餐饮空间设计师挑战成为餐饮全案顾问
工作日志 day43
这里是日更1篇工作日志的大灰
跟小红书网友聊天，突然发现我是没有做过泰餐的餐厅的，所以大概的琢磨了下这个赛道
1，赛道刚需性显著
泰餐是上海商场的“标配业态”，凭借异域风味和场景化体验，成为商场丰富餐饮品类、吸引年轻客群的核心选择！每个招商的品类库里都会有泰餐/东南亚料理这个分类
2，同质化严重，品牌辨识度缺失
上海泰餐品牌命名普遍采用“泰XX”或“XX泰”的范式，空间设计均复刻传统泰式风格（佛像、热带绿植、东南亚配色），我其实是列不出几个泰餐品牌的，没有差异化记忆，一时间能想到的七贡妈妈、大发越南粉是东南亚菜系品牌，不算泰餐，但是命名反而具备基础识别度。
提到泰餐往往是啥商场那个套餐。
这两年东南亚建筑频频出圈，泰式风格并非只有皇室风格
3，大正餐经营困难，小餐崛起迅速，休闲餐还比较空白
2025年最可惜的就是经营了27年的老牌连锁天泰倒闭，我印象里天泰是都是大店，但是菜品很多年没变过，服务还是很细致的，但是营销做的差了些，其他就不太了解了。但是对于消费者性价比越来越低，这一点还是很突出的
小餐快速崛起，这其中有迷你椰的大排档模式，超级泰泰式麻辣烫，以及泰芮珠打抛饭（这个上海没有，但9.9打抛饭扩展迅速）
相对的泰式休闲餐很少，西贡妈妈跟大发越南粉都算休闲餐
4，上海泰餐赛道核心问题
行业陷入场景溢价＞产品价值的畸形生态，多数品牌重装修、轻口味，依赖供应链，从味型到空间到品牌过于同质化，人均150以上基本名不符实
5，未来趋势：
泰餐正从“网红打卡”转向“日常刚需”，平价简餐（如泰式打抛饭、冬阴功快餐）
除了前面提到的几个小餐品牌，万拾合宜旗下泰料品牌泰铺也正在密集开业，就是need、野果的那个品牌公司
中高客单价段，上海区域内的泰狮也正在走出上海，扩展到江浙沪，同集团的桂芭蕉表现也不错
在这两年地方菜的冲击下，云南菜广西菜分走了不少泰餐的消费者，本土化融合（滇泰风味）成为破局方向，仅靠“泰式装修+萨瓦迪卡服务”的品牌将加速被淘汰
泰餐领域你觉得哪个品牌在未来比较抗打？
评论区聊聊
或者咱们也可以一起去打卡啊
#餐饮创业 #餐饮品牌 #餐饮营销 #泰餐 #餐饮定位 #餐饮未来趋势
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1，赛道刚需性显著
泰餐是上海商场的“标配业态”，凭借异域风味和场景化体验，成为商场丰富餐饮品类、吸引年轻客群的核心选择！每个招商的品类库里都会有泰餐/东南亚料理这个分类
2，同质化严重，品牌辨识度缺失
上海泰餐品牌命名普遍采用“泰XX”或“XX泰”的范式，空间设计均复刻传统泰式风格（佛像、热带绿植、东南亚配色），我其实是列不出几个泰餐品牌的，没有差异化记忆，一时间能想到的七贡妈妈、大发越南粉是东南亚菜系品牌，不算泰餐，但是命名反而具备基础识别度。
提到泰餐往往是啥商场那个套餐。
这两年东南亚建筑频频出圈，泰式风格并非只有皇室风格
3，大正餐经营困难，小餐崛起迅速，休闲餐还比较空白
2025年最可惜的就是经营了27年的老牌连锁天泰倒闭，我印象里天泰是都是大店，但是菜品很多年没变过，服务还是很细致的，但是营销做的差了些，其他就不太了解了。但是对于消费者性价比越来越低，这一点还是很突出的
小餐快速崛起，这其中有迷你椰的大排档模式，超级泰泰式麻辣烫，以及泰芮珠打抛饭（这个上海没有，但9.9打抛饭扩展迅速）
相对的泰式休闲餐很少，西贡妈妈跟大发越南粉都算休闲餐
4，上海泰餐赛道核心问题
行业陷入场景溢价＞产品价值的畸形生态，多数品牌重装修、轻口味，依赖供应链，从味型到空间到品牌过于同质化，人均150以上基本名不符实
5，未来趋势：
泰餐正从“网红打卡”转向“日常刚需”，平价简餐（如泰式打抛饭、冬阴功快餐）
除了前面提到的几个小餐品牌，万拾合宜旗下泰料品牌泰铺也正在密集开业，就是need、野果的那个品牌公司
中高客单价段，上海区域内的泰狮也正在走出上海，扩展到江浙沪，同集团的桂芭蕉表现也不错
在这两年地方菜的冲击下，云南菜广西菜分走了不少泰餐的消费者，本土化融合（滇泰风味）成为破局方向，仅靠“泰式装修+萨瓦迪卡服务”的品牌将加速被淘汰
泰餐领域你觉得哪个品牌在未来比较抗打？
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