餐饮空间设计师挑战成为餐饮全案顾问
工作日志 day40
这里是日更1篇工作日志的大灰
上海最近好像开业了很多宁波小馆
绝非偶然
夏天的时候，有宁波菜问询过空间设计，可能因为报价不便宜并没有成交
到了初冬，感觉宁波菜系已经快遍地开花了
三伯杯，田螺姑娘，佬太公海鸭，小鲜系列，柒系列，甬系列，宁家其实也算，就是老板胆比较肥，敢顶着台州菜出道，他自己名字里又有个宁字，把能蹭的流量都蹭上了，还是很巧妙的～
（流量时代，优雅的蹭流量很难哒，我写了这么多笔记，也就豆库那篇略略擦边骗了点点击率好嘛）
甚至我感觉青岛海鲜/胶东菜也开始冒头
这么大规模成片开业，不寻常
我搜了下相关信息，大概3个原因
1-供应链成熟且地方政策支持
去年1月份，宁波文旅以及商务局广电等单位联合发起了三年新增100家宁波菜品牌店计划，要知道宁波政府的含金量！可是会给老板们包机去国外对接合作的政府部门！
现在宁波的海鲜冷链车每天在江浙沪穿梭，食材的新鲜度得到了基础保证，且政府鼓励餐饮老板们在品牌上投入
2-上海有广泛的味型基础和消费能力
上海的浓油赤酱跟宁波传统的家烧做法其实都是浓郁的味型，就差了一味甜
现在餐饮对于味型的正宗与否也不是很重视，消费者喜欢吃啥就做啥，有地域特征的香料或者大爆品的菜更容易被消费者记住
宁波菜有，生腌螃蟹！
就算吃不了生腌的还可以熟醉，同味型，做法的演变也跟人口的迁徙有关
生腌的更容易坏，熟醉的可以多放几天，上海开埠时候宁波人本来就多，但那时候的食物保存运输可没现在的便利
3-中日关系的变化&消费降级的大趋势
在全面暂停日本的海鲜进口后，国内的海鲜也算抓住了机会，大连、威海、烟台，青岛、宁波、福州、厦门、潮汕，海口这些产海鲜吃海鲜的地方都在崛起，供应链都在争市场，相关捕捞跟养殖产业也在升级，而今年地方菜也是热门赛道
深海三文鱼吃不了，生腌大螃蟹跟现开生蚝就是最好的平替！上海这边宁波生腌会比潮汕生腌更适口
我大概觉得是原先500-1000吃日料的人转移到了人均300的宁波海鲜小馆，所以三佰杯居酒屋的风格其实是能快速抓住一群人的
不过我个人不喜欢日式的风格，空间不舒展，新出的“田螺姑娘”品牌名总让我脑补出阴谋论——那不是童话，是霸占田螺姑娘婚前房产的故事，她最后逃离是留下螺壳的代价！
但后面还是会去打个卡琢磨下店型
综合来说，未来三年，宁波菜会在上海遍地开花，新的店型也有待继续探索
#餐饮品牌 #餐饮创业 #餐饮营销 #宁波菜 #供应链 #海鲜小馆
每天更新餐饮思考
欢迎关注
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绝非偶然
夏天的时候，有宁波菜问询过空间设计，可能因为报价不便宜并没有成交
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三伯杯，田螺姑娘，佬太公海鸭，小鲜系列，柒系列，甬系列，宁家其实也算，就是老板胆比较肥，敢顶着台州菜出道，他自己名字里又有个宁字，把能蹭的流量都蹭上了，还是很巧妙的～
（流量时代，优雅的蹭流量很难哒，我写了这么多笔记，也就豆库那篇略略擦边骗了点点击率好嘛）
甚至我感觉青岛海鲜/胶东菜也开始冒头
这么大规模成片开业，不寻常
我搜了下相关信息，大概3个原因
1-供应链成熟且地方政策支持
去年1月份，宁波文旅以及商务局广电等单位联合发起了三年新增100家宁波菜品牌店计划，要知道宁波政府的含金量！可是会给老板们包机去国外对接合作的政府部门！
现在宁波的海鲜冷链车每天在江浙沪穿梭，食材的新鲜度得到了基础保证，且政府鼓励餐饮老板们在品牌上投入
2-上海有广泛的味型基础和消费能力
上海的浓油赤酱跟宁波传统的家烧做法其实都是浓郁的味型，就差了一味甜
现在餐饮对于味型的正宗与否也不是很重视，消费者喜欢吃啥就做啥，有地域特征的香料或者大爆品的菜更容易被消费者记住
宁波菜有，生腌螃蟹！
就算吃不了生腌的还可以熟醉，同味型，做法的演变也跟人口的迁徙有关
生腌的更容易坏，熟醉的可以多放几天，上海开埠时候宁波人本来就多，但那时候的食物保存运输可没现在的便利
3-中日关系的变化&消费降级的大趋势
在全面暂停日本的海鲜进口后，国内的海鲜也算抓住了机会，大连、威海、烟台，青岛、宁波、福州、厦门、潮汕，海口这些产海鲜吃海鲜的地方都在崛起，供应链都在争市场，相关捕捞跟养殖产业也在升级，而今年地方菜也是热门赛道
深海三文鱼吃不了，生腌大螃蟹跟现开生蚝就是最好的平替！上海这边宁波生腌会比潮汕生腌更适口
我大概觉得是原先500-1000吃日料的人转移到了人均300的宁波海鲜小馆，所以三佰杯居酒屋的风格其实是能快速抓住一群人的
不过我个人不喜欢日式的风格，空间不舒展，新出的“田螺姑娘”品牌名总让我脑补出阴谋论——那不是童话，是霸占田螺姑娘婚前房产的故事，她最后逃离是留下螺壳的代价！
但后面还是会去打个卡琢磨下店型
综合来说，未来三年，宁波菜会在上海遍地开花，新的店型也有待继续探索
#餐饮品牌 #餐饮创业 #餐饮营销 #宁波菜 #供应链 #海鲜小馆
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