《2025中国中式餐饮趋势研判白皮书》由雀巢专业餐饮发布，从行业规模、连锁化趋势、细分品类发展、区域菜系特征及未来趋势等方面，对中国中式餐饮市场进行了全面分析，揭示了行业变革中的机遇与挑战。
一、行业整体规模与连锁化进程
2020-2024年中国餐饮收入复合增长率为9.1%，但门店数从651.8万家降至616.0万家，行业集中度提升。连锁化率年均增长1.75个百分点，其中中式正餐、快餐、特色餐饮的连锁化路径差异显著。
二、细分品类发展特征
中式正餐：结构优化与轻量化转型
餐饮门店呈现“菜单精简+爆款聚焦”趋势。例如，醉得意将菜品从120道减至70道，招牌菜占比提升至60%。
地方菜系分化明显：川菜门店数占比最大，闽菜增速最快，湘菜通过“小炒黄牛肉”等单品实现全国化。
中式快餐：效率驱动与健康升级
门店数降至326.7万家，客单价稳定在24-25元，米饭快餐占比超50%，通过明档现炒、轻食化新品吸引年轻消费者。粉面、粥类等细分品类呈现地域特色。
中式特色餐饮：场景融合与品类创新
火锅、烧烤门店数略有下降，但客单价保持稳定，通过“火锅+甜品”、“烧烤+精酿”等跨界模式提升体验。小龙虾品类突破季节限制，开发出冬阴功、芝士等新口味，2024年线上讨论量超18.7亿次。
卤味、炸物等品类加速连锁化：夸父炸串、物只卤鹅通过“现做热卤+外卖”模式，5年门店数增长超300%。
三、区域菜系与消费趋势
八大菜系表现分化
川菜、湘菜凭借辣口味全国渗透率超20%，2024年相关菜品数量分别达19.9万道、9.6万道；粤菜、闽菜聚焦区域市场，客单价保持在57-63元，侧重高端化。
地方小吃崛起：兰州牛肉面、贵州酸汤粉通过标准化走向全国，小红书相关笔记超138万篇。
消费需求升级与场景延伸
低糖、低脂、高纤维菜品搜索量增长47%，国潮主题餐厅、沉浸式餐饮空间通过文化赋能，客群复购率提升25%。
四、未来趋势与行业启示
技术驱动效率提升
数字化应用普及：头部品牌通过智能点餐、供应链管理系统，实现人效提升20%，如老乡鸡智能厨房减少30%人工成本。
预制菜渗透率提升：2024年中式餐饮预制菜使用率超40%，火锅底料、半成品菜成为主流，眉州东坡等品牌通过中央厨房覆盖80%门店。
全球化与本土化并行
出海加速：海底捞、杨国福等品牌在海外门店数超115家，火锅、茶饮成主力品类，东南亚、北美为核心市场。
格式：PDF
页数：165
#研究报告 #中式餐饮 #餐饮趋势 #趋势研判
一、行业整体规模与连锁化进程
2020-2024年中国餐饮收入复合增长率为9.1%，但门店数从651.8万家降至616.0万家，行业集中度提升。连锁化率年均增长1.75个百分点，其中中式正餐、快餐、特色餐饮的连锁化路径差异显著。
二、细分品类发展特征
中式正餐：结构优化与轻量化转型
餐饮门店呈现“菜单精简+爆款聚焦”趋势。例如，醉得意将菜品从120道减至70道，招牌菜占比提升至60%。
地方菜系分化明显：川菜门店数占比最大，闽菜增速最快，湘菜通过“小炒黄牛肉”等单品实现全国化。
中式快餐：效率驱动与健康升级
门店数降至326.7万家，客单价稳定在24-25元，米饭快餐占比超50%，通过明档现炒、轻食化新品吸引年轻消费者。粉面、粥类等细分品类呈现地域特色。
中式特色餐饮：场景融合与品类创新
火锅、烧烤门店数略有下降，但客单价保持稳定，通过“火锅+甜品”、“烧烤+精酿”等跨界模式提升体验。小龙虾品类突破季节限制，开发出冬阴功、芝士等新口味，2024年线上讨论量超18.7亿次。
卤味、炸物等品类加速连锁化：夸父炸串、物只卤鹅通过“现做热卤+外卖”模式，5年门店数增长超300%。
三、区域菜系与消费趋势
八大菜系表现分化
川菜、湘菜凭借辣口味全国渗透率超20%，2024年相关菜品数量分别达19.9万道、9.6万道；粤菜、闽菜聚焦区域市场，客单价保持在57-63元，侧重高端化。
地方小吃崛起：兰州牛肉面、贵州酸汤粉通过标准化走向全国，小红书相关笔记超138万篇。
消费需求升级与场景延伸
低糖、低脂、高纤维菜品搜索量增长47%，国潮主题餐厅、沉浸式餐饮空间通过文化赋能，客群复购率提升25%。
四、未来趋势与行业启示
技术驱动效率提升
数字化应用普及：头部品牌通过智能点餐、供应链管理系统，实现人效提升20%，如老乡鸡智能厨房减少30%人工成本。
预制菜渗透率提升：2024年中式餐饮预制菜使用率超40%，火锅底料、半成品菜成为主流，眉州东坡等品牌通过中央厨房覆盖80%门店。
全球化与本土化并行
出海加速：海底捞、杨国福等品牌在海外门店数超115家，火锅、茶饮成主力品类，东南亚、北美为核心市场。
格式：PDF
页数：165
#研究报告 #中式餐饮 #餐饮趋势 #趋势研判
