关于对餐饮行业未来发展方向的思考，也正是我现在正在践行的事。我想讲一些和当下主流观点不一样的纯个人看法；所谓以身入局，无论对错。
1、菜品去标准化
菜品标准化，随之带来的是预制菜的比例大幅上升，口味下降。当然优点也很明显，那就是口味不会出错；就是你也说不出什么毛病，但就感觉好像不够好。即所谓的没有锅气。
我觉得厨师做出来的一道道菜，不是商品，而是作品。手感很重要，激情也很重要。否则没有灵魂。所以对厨师要求很高。
品尝美味的食物，理应是人最原始的欲望。欲望不可辜负。
2、追求极致的质价比
不要再觉得花几万块钱，就可以轻易开一家店。餐饮的准入门槛低，但是突围门槛巨高。做普通人的生意，就要追求极致的质价比。很好的就餐空间，很好的服务，很好的菜品，然后匹配很便宜的价格。
也不要试图用你前期投入的沉没成本给餐厅定价。难道你装修花了1000万，就应该定价人均1000吗？如果我定价人均100，是不是这生意更好做呢～
我对你全方位的降维打击，但我还比你便宜。
3、从商场转战街边
这个没啥好说的。商场流量大，生意好做，运营成本高。但绝大部分商场铺位开通不了燃气，因为燃气需要泄爆窗。
其次，纯个人偏见。我不喜欢商场店的气质，不符合我对一家有特点的店的预期。
4、一个城市最多开4家
如果一个城市有几十上百家连锁店，那肯定不会太好吃；我说的是重餐饮。
以杭州为例。2年前我就做过规划，条态3家店，不会再多开了。我们马上会在滨江开一家，最后回到余杭撤掉首店，替换一家1000+平方的旗舰店。而且每一家风格必须完全不同，菜品也要疯狂迭代升级。
我觉得开成一家，然后复制100家的模式，已经不适应这个时代了；茶饮、烘焙之类的除外。
篇幅不够，下篇再讲讲服务、菜品结构、营销、空间和品牌方面的个人看法吧。
#创业故事
#条态
1、菜品去标准化
菜品标准化，随之带来的是预制菜的比例大幅上升，口味下降。当然优点也很明显，那就是口味不会出错；就是你也说不出什么毛病，但就感觉好像不够好。即所谓的没有锅气。
我觉得厨师做出来的一道道菜，不是商品，而是作品。手感很重要，激情也很重要。否则没有灵魂。所以对厨师要求很高。
品尝美味的食物，理应是人最原始的欲望。欲望不可辜负。
2、追求极致的质价比
不要再觉得花几万块钱，就可以轻易开一家店。餐饮的准入门槛低，但是突围门槛巨高。做普通人的生意，就要追求极致的质价比。很好的就餐空间，很好的服务，很好的菜品，然后匹配很便宜的价格。
也不要试图用你前期投入的沉没成本给餐厅定价。难道你装修花了1000万，就应该定价人均1000吗？如果我定价人均100，是不是这生意更好做呢～
我对你全方位的降维打击，但我还比你便宜。
3、从商场转战街边
这个没啥好说的。商场流量大，生意好做，运营成本高。但绝大部分商场铺位开通不了燃气，因为燃气需要泄爆窗。
其次，纯个人偏见。我不喜欢商场店的气质，不符合我对一家有特点的店的预期。
4、一个城市最多开4家
如果一个城市有几十上百家连锁店，那肯定不会太好吃；我说的是重餐饮。
以杭州为例。2年前我就做过规划，条态3家店，不会再多开了。我们马上会在滨江开一家，最后回到余杭撤掉首店，替换一家1000+平方的旗舰店。而且每一家风格必须完全不同，菜品也要疯狂迭代升级。
我觉得开成一家，然后复制100家的模式，已经不适应这个时代了；茶饮、烘焙之类的除外。
篇幅不够，下篇再讲讲服务、菜品结构、营销、空间和品牌方面的个人看法吧。
#创业故事
#条态
