餐饮经营8大红线阈值
毛利率： 55%-60%
纯利润： 18%-25%，
菜金占：32%-38%
调料、燃气、杂项：< 10%
人工：<16%,超过 20%＝亏！后厨6-8%，前厅5-7%
房租： 10%
税费约：5%
折旧3年摊：50/30/20
餐饮行业必知的30个指标公式
餐饮毛利率 =（营业收入-食材成本）/营业收入*100%
餐饮成本率 = 原材料成本额/营业收入*100%
餐饮利润额 = 营业收入-营业成本-各项费用-税金
餐饮利润率 = 餐饮利润额/营业收入*100%
餐厅定员 = 座位数 * 餐次 * 计划天数
座位利用率 = 日就餐人数/餐厅座位数*100%
餐厅上座率 = 计划期实际接待人次/餐厅定员*100%
人均消费 = 销售收入/接待人次
菜品喜爱程度 = 某种菜品销售份数/就餐客人人次*100%
职工接客量 = 客人就餐人次/餐厅职工人数
职工劳效 = 计划期收入/职工人数
计划期库存量 = 期初库存+本期进货-本期出出库
平均库存 = （期初库存-期末库存）/2
月度流动资金占用 = （月初占用+月末占用）/2
流动资金周转天数 = 计划期营业收入/同期流动资金同期占用
边际利润率 = （营业收入-变动费用）/营业收入*100%
餐饮保本收入 = 固定费用 / 边际利润率
目标营业额 = （固定费用+目标利润）/边际利润率
餐饮利润额 = 计划收入*边际利润率-固定费用
成本利润率 = 计划期利润额/营业成本*100%
资金利润率 = 计划期利润额/平均资金占用*100%
投资偿还期 = （总投资+利息）/(年利润+年折旧)+建造周期
库存周转率 = 出库货物总额/平均库存*100%
餐饮费用有哪些
食材成本:占营业额 32%-38%
调料成本:占营业额 2.5%，油 2%
燃料:占营业额 2.5%以内
餐饮成本有哪些
能耗:水 0.5%，电2.5%，人工15-20%，税收5%，赠送1%，折扣
消耗:房租、折旧折1日:100万以内投资建议按照3年折旧
易耗:(比如垃圾袋等)一般占营业额的 2.5%#餐饮管理 #新餐饮模式 #餐饮营销 #餐饮服务业 #经营管理 #餐饮未来趋势 #收银系统
毛利率： 55%-60%
纯利润： 18%-25%，
菜金占：32%-38%
调料、燃气、杂项：< 10%
人工：<16%,超过 20%＝亏！后厨6-8%，前厅5-7%
房租： 10%
税费约：5%
折旧3年摊：50/30/20
餐饮行业必知的30个指标公式
餐饮毛利率 =（营业收入-食材成本）/营业收入*100%
餐饮成本率 = 原材料成本额/营业收入*100%
餐饮利润额 = 营业收入-营业成本-各项费用-税金
餐饮利润率 = 餐饮利润额/营业收入*100%
餐厅定员 = 座位数 * 餐次 * 计划天数
座位利用率 = 日就餐人数/餐厅座位数*100%
餐厅上座率 = 计划期实际接待人次/餐厅定员*100%
人均消费 = 销售收入/接待人次
菜品喜爱程度 = 某种菜品销售份数/就餐客人人次*100%
职工接客量 = 客人就餐人次/餐厅职工人数
职工劳效 = 计划期收入/职工人数
计划期库存量 = 期初库存+本期进货-本期出出库
平均库存 = （期初库存-期末库存）/2
月度流动资金占用 = （月初占用+月末占用）/2
流动资金周转天数 = 计划期营业收入/同期流动资金同期占用
边际利润率 = （营业收入-变动费用）/营业收入*100%
餐饮保本收入 = 固定费用 / 边际利润率
目标营业额 = （固定费用+目标利润）/边际利润率
餐饮利润额 = 计划收入*边际利润率-固定费用
成本利润率 = 计划期利润额/营业成本*100%
资金利润率 = 计划期利润额/平均资金占用*100%
投资偿还期 = （总投资+利息）/(年利润+年折旧)+建造周期
库存周转率 = 出库货物总额/平均库存*100%
餐饮费用有哪些
食材成本:占营业额 32%-38%
调料成本:占营业额 2.5%，油 2%
燃料:占营业额 2.5%以内
餐饮成本有哪些
能耗:水 0.5%，电2.5%，人工15-20%，税收5%，赠送1%，折扣
消耗:房租、折旧折1日:100万以内投资建议按照3年折旧
易耗:(比如垃圾袋等)一般占营业额的 2.5%#餐饮管理 #新餐饮模式 #餐饮营销 #餐饮服务业 #经营管理 #餐饮未来趋势 #收银系统
