近年来，随着物质生活水平不断提高，人们的健康意识也逐渐增强。对于饮食，我们不仅仅满足于吃饱，更要吃得健康、吃得放心。
发酵食品一直是中国人餐桌上的常客，深受广大群众的喜爱。而这些食物是否有益于健康呢？现在让我们一起走进发酵食品的世界，去深入了解它们与健康之间的关系吧！
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什么是发酵食品？
发酵食品是人们利用有益微生物经过一段时间的发酵加工而制得的一种风味独特的食品。在我国发酵食品已经经历了几千年的历史，而且由于我国广阔的地域、丰富多样的民族文化，发酵食品的种类非常多，比如：酸奶、奶酪、食醋、豆豉、腐乳、泡菜、米酒等。发酵食品具有良好的口感和营养功效，受到了人们的广泛喜爱。
全世界发酵食品以欧洲、北美洲产量最大，非洲和大洋洲最少，亚洲和南美洲介于两者之间。其中，欧洲以发酵乳制品、饮料、谷物和肉制品为主；非洲以淀粉制品和饮料为主，乳制品次之；中东以奶制品为主，而豆类和肉制品次之；东亚和东南亚以鱼类和豆制品为主，而奶制品次之；北非和大洋洲则以奶制品为主而豆制品次之。
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食用发酵食品能带来健康效益
1.发酵乳制品
发酵乳制品是以牛乳、羊乳等为原料，经乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌发酵制成的，如酸奶、干酪等：
◆可提供高营养价值的蛋白质；
◆调节肠道菌群，增强人体免疫力； 缓解乳糖不耐症；以及防止便秘。
2.发酵蔬菜制品
主要有泡菜、腌菜和酸菜等。泡菜传统上以自然发酵为主， 在其发酵过程中活性乳酸菌生长繁殖加快。
◆可以有效抑制有害微生物的生产和有毒物质的产生；
◆可增进食欲、促进消化；
◆维生素含量增加，起到抗氧化的作用。
3.发酵豆制品
主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。
◆大豆中营养成分更容易被吸收利用，并增加了大豆原来没有的维Bl2等多种 活性成分，营养价值提高。
4.调味品
人们日常所使用的调味品如味精、酱油、食醋等都属于发酵类调味品。
◆风味特色和保健功能；
◆具有天然独特的香味，可以增加人的食欲，促进健康。
5.发酵茶制品
发酵茶主要有红茶、乌龙茶、铁观音和黑茶等。
◆提高红茶中可溶性糖含量以及增进香气和滋味；
◆青毛茶发酵后的普洱熟茶：儿茶素单聚体类的含量大幅减少，多聚体显著增加；没食子酸成为其特征性成分，没食子酸、茶多糖、氧化咖啡因、嘧啶类生物碱、杨梅素等显著增加。
6.酒精饮料
常见的发酵酒精饮料有白酒、黄酒、啤酒和果酒等。目前，健康功效研究较多的是果酒，尤其是葡萄酒对人体健康的益处。
◆抗氧化、延缓衰老；
◆适量饮用葡萄酒能预防心脑血管疾病和预防癌症 。
需要注意的是，现有研究指出酒精饮料并不一定具有保健功能，要注意个人身体状况，尽量不饮用或少饮用。
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发酵食品并非百益而无一害
在创造发酵条件的时候可能带入一些不健康成分；某些食物本身所含有的成分，也可能在发酵时转化成有害物。
例如，生物胺多存在于蛋白质含量高的食品中，发酵香肠、干酪、葡萄酒等发酵食品中生物胺的含量比较高。适量摄入生物胺能增强代谢活力、免疫力等，但过量摄入生物胺则会引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应。
发酵食品也要注意科学食用。
血脂偏高的人最好吃低脂或脱脂奶酪；
要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜，胃酸多的人也要少吃；
豆类发酵食品多含盐较高，食用时尽量避开其他高盐食物，高血压患者不建议常吃腐乳；黄豆类制品的蛋白质含量偏高，有痛风、肾脏病患者也要警惕。
食用家庭自制发酵食品要当心，谨防该类食品引起的食源性疾病。
中华饮食文化博大精深，我们在品尝美味的同时也要注重健康。看到这里，相信大家对发酵食品和健康的关系有了科学的认知。我们在日常生活中应合理食用发酵食品，注重食品卫生和膳食营养，吃得健康！
编辑：“健康养老 营养先行”暑期社会实践队
排版：“健康养老 营养先行”暑期社会实践队
审核：李媛媛 荣爽
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