2025年巧克力巨头百乐嘉利宝（Callebaut）发布了名为聚焦2025年全球巧克力核心发展趋势的报告，主要围绕健康、可持续、风味体验和消费场景四大维度展开预测。
?一、健康功能性升级
·添加情绪调节成分、人体所需元素、益生元等巧克力需求扩增。
·通过配方降低升糖指数，对控糖人群较友好，巧克力应向功能型产品转型。
·植物基迭代，建议品牌设立多个标签可选项，素食主义者可选无乳制品巧克力，麸质不耐受群体可选无大豆、棕榈油或其他麸质添加的巧克力。在这些群体的“风格”基础上来提供独特的巧克力风味。
?二、清洁标签与可持续深化
·区块链技术应用扩大，消费者可追溯可可豆产地等，并且公平贸易应严格遵循。
·品牌方投资可可农场，参与土壤改良与生物多样性保护等项目，在植物领域其实可可的研究还是较少，育种转基因方面更是困难，当然这也是可可树本身漫长的生长过程、弱抗病虫、种植条件苛刻等因素造成的，并且品牌投资方或生物公司短期内不会有成果甚至盈利，道阻且长。
·可可果肉，果壳等副产品加工，大部分庄园采摘可可果后会去掉外壳，连带果肉和豆子一同发酵。其实厚重的果壳也可以像玉米，水稻等作物秸秆一样回收利用再加工；另外有幸品尝过一次可可果肉，很典型的热带水果酸甜口味，目前也是有一些店铺推出了可可果肉的饮品，而不单单是伴随发酵；使用果肉加工天然甜味剂来代替糖类的添加，使用果壳加工作为包装的原材料，都是一些全新的方向。
?三、风味探索与工艺创新
·“微地块”（Micro-terroir）风味表达，提高单一产区识别率，突出表达不同产区土壤气候差异带来的风味。
·引入葡萄酒/咖啡发酵技术，创造复杂风味。
·海藻、香菇等咸味鲜味的融合表达，同时我认为bean to bar在中国还处于发展阶段，推出一些具有中国独有的食材增味的巧克力是很特色的，例如各类茶叶、牦牛奶、云南乳扇等，同时伴以漆器陶瓷等餐具，我认为是很有韵味的表达。
?四、消费场景重构
·突破零食定位，设计佐餐巧克力或葡萄酒配饮的巧克力。
·即时定制体验，门店现磨可可豆、按需调整甜度/质地的即时制作模式。
总的来说该报告本质是面向食品行业的前瞻性趋势指南，旨在为制造商、甜品师及品牌提供产品开发方向参考，同时反映消费者对健康效用、伦理消费与感官创新的综合需求升级。
如果对您有用不妨点赞支持一下啦！#巧克力 #精品巧克力 #beantobar巧克力 #健康零食革命 #美食创新
?一、健康功能性升级
·添加情绪调节成分、人体所需元素、益生元等巧克力需求扩增。
·通过配方降低升糖指数，对控糖人群较友好，巧克力应向功能型产品转型。
·植物基迭代，建议品牌设立多个标签可选项，素食主义者可选无乳制品巧克力，麸质不耐受群体可选无大豆、棕榈油或其他麸质添加的巧克力。在这些群体的“风格”基础上来提供独特的巧克力风味。
?二、清洁标签与可持续深化
·区块链技术应用扩大，消费者可追溯可可豆产地等，并且公平贸易应严格遵循。
·品牌方投资可可农场，参与土壤改良与生物多样性保护等项目，在植物领域其实可可的研究还是较少，育种转基因方面更是困难，当然这也是可可树本身漫长的生长过程、弱抗病虫、种植条件苛刻等因素造成的，并且品牌投资方或生物公司短期内不会有成果甚至盈利，道阻且长。
·可可果肉，果壳等副产品加工，大部分庄园采摘可可果后会去掉外壳，连带果肉和豆子一同发酵。其实厚重的果壳也可以像玉米，水稻等作物秸秆一样回收利用再加工；另外有幸品尝过一次可可果肉，很典型的热带水果酸甜口味，目前也是有一些店铺推出了可可果肉的饮品，而不单单是伴随发酵；使用果肉加工天然甜味剂来代替糖类的添加，使用果壳加工作为包装的原材料，都是一些全新的方向。
?三、风味探索与工艺创新
·“微地块”（Micro-terroir）风味表达，提高单一产区识别率，突出表达不同产区土壤气候差异带来的风味。
·引入葡萄酒/咖啡发酵技术，创造复杂风味。
·海藻、香菇等咸味鲜味的融合表达，同时我认为bean to bar在中国还处于发展阶段，推出一些具有中国独有的食材增味的巧克力是很特色的，例如各类茶叶、牦牛奶、云南乳扇等，同时伴以漆器陶瓷等餐具，我认为是很有韵味的表达。
?四、消费场景重构
·突破零食定位，设计佐餐巧克力或葡萄酒配饮的巧克力。
·即时定制体验，门店现磨可可豆、按需调整甜度/质地的即时制作模式。
总的来说该报告本质是面向食品行业的前瞻性趋势指南，旨在为制造商、甜品师及品牌提供产品开发方向参考，同时反映消费者对健康效用、伦理消费与感官创新的综合需求升级。
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