今天带来一篇2025火锅上新趋势洞察报告，旨在2025火锅上新趋势进行梳理，为相关从业人员提供参考~
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品类概括
从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落，2025年第.一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈。
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性价比消费成主流
在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下，火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%，下降了16.9个百分点；而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点。
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新品趋势
火锅独特的现场涮烫用餐形式，使配菜成为火锅品牌产品创新的关键要素。近年来，不少火锅品牌积极挖掘全国各地的特色食材，在满足消费者尝新需求的同时，成功地塑造了差异化。例如，巴奴毛肚火锅推出了“蔬菜月月新”计划，每月深入原产地寻找适用于火锅的配菜食材，其于2024年1月至2025年3月期间推出了云南高山鲜贡菜、洪湖粉藕、四川熊猫笋、荔浦芋头等数十款地域食材。
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#火锅 #火锅新趋势 #火锅上新趋势 #火锅推荐 #研究报告 #行业报告 #餐饮未来趋势 #不懂就问有问必答
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品类概括
从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落，2025年第.一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈。
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性价比消费成主流
在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下，火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%，下降了16.9个百分点；而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点。
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新品趋势
火锅独特的现场涮烫用餐形式，使配菜成为火锅品牌产品创新的关键要素。近年来，不少火锅品牌积极挖掘全国各地的特色食材，在满足消费者尝新需求的同时，成功地塑造了差异化。例如，巴奴毛肚火锅推出了“蔬菜月月新”计划，每月深入原产地寻找适用于火锅的配菜食材，其于2024年1月至2025年3月期间推出了云南高山鲜贡菜、洪湖粉藕、四川熊猫笋、荔浦芋头等数十款地域食材。
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