近几年，预制菜概念持续火爆。疫情期间，受居家餐饮需求迅速增长的影响，众多餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，从而推动预制菜市场规模持续快速增加。去年预制菜首次写入国家一号文件，2026年规模预计超7000亿元。
地面作为中央厨房和预制菜工厂食品加工区域使用频率最为频繁的一个部分，加工过程中，需要经受高温蒸汽、热油溅落、强力清洗、低温储藏等情况。
《GB 14881 食品生产通用卫生规范》4.2.5 地面4.2.5.1 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。4.2.5.2 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒。除了需满足标准中的要求之外，还应关注以下几点：
不能挥发对食品产生污染的有机物和粉尘，不能使食品受到污染。
不能出现破损、易松散起砂、起尘等问题。
能够抵抗预制菜加工过程中化学品的侵蚀，如水果制品产生的果酸，奶制品中的乳酸等，以及清洗消毒所用的烧碱和漂白粉等。
必须具备优良的防潮防霉性能和防滑功能。不能出现水泡起鼓、脱层、易滑等问题。
所以中央厨房和预制菜工厂食品加工区域的地坪不仅要符合食品级要求，还需要具备耐高低温、耐化学腐蚀、防菌、防滑、耐清洗、抗冲击等功能。
地面作为中央厨房和预制菜工厂食品加工区域使用频率最为频繁的一个部分，加工过程中，需要经受高温蒸汽、热油溅落、强力清洗、低温储藏等情况。
《GB 14881 食品生产通用卫生规范》4.2.5 地面4.2.5.1 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。4.2.5.2 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒。除了需满足标准中的要求之外，还应关注以下几点：
不能挥发对食品产生污染的有机物和粉尘，不能使食品受到污染。
不能出现破损、易松散起砂、起尘等问题。
能够抵抗预制菜加工过程中化学品的侵蚀，如水果制品产生的果酸，奶制品中的乳酸等，以及清洗消毒所用的烧碱和漂白粉等。
必须具备优良的防潮防霉性能和防滑功能。不能出现水泡起鼓、脱层、易滑等问题。
所以中央厨房和预制菜工厂食品加工区域的地坪不仅要符合食品级要求，还需要具备耐高低温、耐化学腐蚀、防菌、防滑、耐清洗、抗冲击等功能。
