食用油溶性香精比较适用于饼干、糖果及其他焙烤食品的加香。焙烤食品由于焙烤温度较高,不宜使用耐热性较差的水溶性香精,必须使用耐热性比较高的油瘩性香精。
但还是会有-定的挥发损失,尤其是饼干,饼坯薄挥发快,故其使用量往往稍高一些。焙烤食品使用香精香料多在和面时加入，但使用化学膨松剂的焙烤食品,投料时要防止与化学膨松剂直接接触,以免受碱性的影响。一般甜酥性饼干使用量较低;甜度较低的韧性饼干,需要适当提高使用量。.
在硬糖生产时,香精香料应在冷却过程的调和时加入。当糖膏倒在冷却台后,待温度降
至105~110C时,顺次加人酸、色素和香精。香精不要过早加人,以防大量挥发;但也不能太迟加人，因温度过低糖膏粘度增大,就难以混合均匀。
蛋白糖果生产时,香精香料一般在搅拌后的混合过程中加入。当糖坯搅拌适度时,可将融化的油脂、香精香料等物料加人混合,此时搅拌应调节至最慢速度,待混合后应立即进行冷却。
食用油溶性香精在焙烤食品、糖果中的用量为:饼干糕点中0.05%~0. 15%,面包中0.04%~0.1% ,糖果中0. 05%~0.1%。
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