26个词
你都学会了吗
?纯可可脂or代可可脂
纯可可脂是从可可豆里取出来的优质油脂，入口脆且醇香。
代可可脂则是由其他原料人工转化而成的可可脂类似物，入口无油腻感。
?动物奶油、植物奶油
动物奶油是从全脂奶中分离而出的奶油，口感清爽。
植物奶油是植物油经人工氢化后，加入添加剂制成的，口感较甜腻。
⏰长保、短保
长保指产品有保质期较长，因含较少水分而口感偏硬、偏干。
短保指产品的保质期较短，其保湿性好，弹性足，口感较好。
?湿润，松散
湿润是指因蛋糕没有完全烘烤成熟而造成内部湿润。
松散指由于制作过程中放入的粉过多致使口感较为干燥。
?开酥
开酥是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。
?慕斯
慕斯是一种奶冻式的甜点，不必烘烤即可食用。
?轻乳酪
轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕，口感浓郁，不会很腻。
?重芝士
重芝士基本就是用奶油奶酪做的，入口即化。
?蛋糕胚
蛋糕里面的蛋糕胚体层，即还没有铺上奶油和配料的蛋糕基底。
?戚风
翻译自英文Chiffon，戚风蛋糕有着绵密细致的口感。
?颗粒感
颗粒感是食品质构的一种，可为食物口感带来更具层次的体验。
?胶质感
胶质感得益于制作时冷煮与热煮的结合，有嚼劲，明显提升了食物口感。
?甜度
甜度又称比甜度，其通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物。
?油脂
油脂是油和脂肪的统称，称烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
?老奶油
老奶油是乳脂奶油，入口即化，多方面远胜于植脂奶油。
?起司
起司又称为芝士蛋糕，通常由一层或多层组成。
?提拉米苏
提拉米苏，是一种意大利甜点,入嘴香、滑、甜、腻，并不是一味的甜。
?爆浆蛋糕
它的外型有点像火山口，切开后会出现爆浆的现象，即咬开来有馅，并容易流出。
?巴斯克
巴斯克芝士蛋糕是一道甜品，奶香浓郁，冰凉爽口。
?马斯卡彭糊
马斯卡彭糊是一种奶酪，常用于披萨及蛋糕的烘焙。
?勾芡
勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能使得糕点口感更为丰富绵密。
?卡仕达酱
卡仕达酱也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料，应用丰富。
#尹正 #纸杯蛋糕轻松做
#炫一个高颜值下午茶
你都学会了吗
?纯可可脂or代可可脂
纯可可脂是从可可豆里取出来的优质油脂，入口脆且醇香。
代可可脂则是由其他原料人工转化而成的可可脂类似物，入口无油腻感。
?动物奶油、植物奶油
动物奶油是从全脂奶中分离而出的奶油，口感清爽。
植物奶油是植物油经人工氢化后，加入添加剂制成的，口感较甜腻。
⏰长保、短保
长保指产品有保质期较长，因含较少水分而口感偏硬、偏干。
短保指产品的保质期较短，其保湿性好，弹性足，口感较好。
?湿润，松散
湿润是指因蛋糕没有完全烘烤成熟而造成内部湿润。
松散指由于制作过程中放入的粉过多致使口感较为干燥。
?开酥
开酥是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。
?慕斯
慕斯是一种奶冻式的甜点，不必烘烤即可食用。
?轻乳酪
轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕，口感浓郁，不会很腻。
?重芝士
重芝士基本就是用奶油奶酪做的，入口即化。
?蛋糕胚
蛋糕里面的蛋糕胚体层，即还没有铺上奶油和配料的蛋糕基底。
?戚风
翻译自英文Chiffon，戚风蛋糕有着绵密细致的口感。
?颗粒感
颗粒感是食品质构的一种，可为食物口感带来更具层次的体验。
?胶质感
胶质感得益于制作时冷煮与热煮的结合，有嚼劲，明显提升了食物口感。
?甜度
甜度又称比甜度，其通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物。
?油脂
油脂是油和脂肪的统称，称烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
?老奶油
老奶油是乳脂奶油，入口即化，多方面远胜于植脂奶油。
?起司
起司又称为芝士蛋糕，通常由一层或多层组成。
?提拉米苏
提拉米苏，是一种意大利甜点,入嘴香、滑、甜、腻，并不是一味的甜。
?爆浆蛋糕
它的外型有点像火山口，切开后会出现爆浆的现象，即咬开来有馅，并容易流出。
?巴斯克
巴斯克芝士蛋糕是一道甜品，奶香浓郁，冰凉爽口。
?马斯卡彭糊
马斯卡彭糊是一种奶酪，常用于披萨及蛋糕的烘焙。
?勾芡
勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能使得糕点口感更为丰富绵密。
?卡仕达酱
卡仕达酱也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料，应用丰富。
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