《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条规定了食品安全总监应当具备的食品安全管理能力，要求参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；企业可以将符合该条款规定的企业负责人、食品安全管理人员明确为食品安全总监。
同时，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十六条第一款要求企业对食品安全总监等进行培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心(以下简称“市场监管总局认研中心”)开展了包含食品安全员、食品安全管理师和食品安全总监在内的专项人员培养、培训及能力验证工作。为推动建立食品安全长效机制，督促食品生产经营相关企业落实主体责任，把好食品安全“第一关”，提供坚实的人才保障。
食品安全总监是负责管理和监督食品安全工作的主要职位之一。以下是食品安全总监的具体内容：
一、制定各项食品安全管理制度
根据国家法规和行业标准,结合企业实际情况,制定完善各项食品安全管理制度。重点包括:
1.食品安全责任制度,明确各岗位的食品安全责任。
2.进货查验制度,控制购进食材风险。
3.生产过程控制制度,监控关键节点。
4.成品检验制度,确保产品合格。
5.追溯制度,确保问题可追源和召回。
二、建立食品安全风险防控机制
1.制定风险评估方法,识别各类食品安全风险。
2.组织开展定期自查自纠,发现隐患并整改。
3.对新产品、新工艺、新设备进行风险评估。
4.加强供应商和团购商家风险管控。
三、加强对生产过程的监督检查
1.随机检查供应商提供的原料及相关证明。
2.监督关键生产工序的各项操作规程执行情况。
3.对成品进行抽查检验。
4.确保追溯系统的建设和使用。
5.督导对过期和不合格产品的隔离和处理。
四、强化从业人员的培训与考核
按岗位需要实施定期培训,签订培训考核协议。
组织开展情景模拟和演练。
不定期对从业人员的操作进行Exam考核。
加强安全生产教育,提高风险防范意识。
五、加强与监管部门的沟通配合
1.如实提供各项管理制度材料。
2.配合监管部门进行检查、取样检测。
3.及时整改监管部门提出的问题。
4.主动接受社会监督。
作为食品安全总监，他的职责不仅仅是制定各项食品安全管理制度，更要贯彻执行并不断完善这些制度。他需要深入了解企业实际情况和行业标准，不断提升食品安全管理能力，始终坚守食品安全的底线。食品安全总监是企业食品安全管理的重要职位之一，他的责任重大，任重道远。只有始终保持高度的责任感和敬业精神，才能真正守住食品安全基线，为人民群众的生命健康保驾护航。食品安全事关人民群众生命健康。作为食品安全总监,我们必须主动担当作为,把制度落到实处,真正守住食品安全基线，为人民群众的生命健康保驾护航。
来源：方正建研搜狐号
