都说烘焙圈玩到最后是：供应链的竞争。比拼的是成本，以及由此传输到终端的售价。山姆、盒马等商超巨头纷纷自建烘焙中央工厂，把“中央工厂”这堵墙筑的很高，挖得很深。
烘焙中央工厂的布局与设备配置是其高效运营的核心，需兼顾生产效率、食品安全、成本控制及灵活性。
流程线性化
按“原料入库→预处理→加工→烘焙→冷却→包装→成品出库”顺序布局，减少折返。如贝乐颂工厂独立设置称量间、烘烤间、摊凉间等，形成单向流水线。
✅功能区划分与设备配置
1.仓储与预处理区：原料仓/打蛋间/配料间
2.核心生产区
加工间：打面机，蛋糕搅拌机，冷藏冷冻柜
烘焙间：层炉，旋转炉，醒发房
冷却间：负压冷却塔、紫外线杀菌灯
内包装间：自动切片机、充氮包装机、金属检测仪
3.辅助区
更衣消毒区：风淋室、感应洗手台、灭菌鞋柜，员工二次更衣后方可进入洁净区
检验室：必备天平（0.1g/0.1mg）、干燥箱、无菌操作台、微生物培养箱等，符合SC认证要求
冷链装卸口：好利来新厂设9个专用冷链口，提升装卸效率并降低损耗
✅关键设备选型要点
1.通用性与灵活性平衡
?优先选多功能设备（如GEA浇注机LC可适配70种配方生产400款产品），避免单品下市导致设备闲置。
?日本制单体设备（如RHEON包馅机、FUJISAWA搅拌机）适合小批量多品类，但大型工厂需欧洲全自动线（如AMF连续搅拌系统）提效。
2.自动化程度与经济性
?连续式混合系统：适合单品大批量（如吐司），能耗与人工成本低，但适配配方有限；
?间歇式混合系统：适合多品类柔性生产，投资低但人工干预多
3.节能与可持续设计
?利用波谷电价夜间生产（如冷冻面团制作）
?好利来厂房屋顶光伏系统年发电100万度，覆盖40%能耗
烘焙中央工厂的本质是 “通过空间效率与设备效能，实现高质低价”
空间逻辑：洁污分区→避免交叉感染；线性流动→缩短生产周期
设备逻辑：通用设备→应对产品迭代；自动化→降本提效；动态杀菌→保障食品安全。
如果近期有开面包店的或者有烘焙需求的朋友，可以写下你所在的城市，我会及时回复大家！ㅤ
? 浙江焙德设备科技有限公司ㅤ
? 一站式烘焙厨房解决方案服务商，专注烘焙领域20年
? 提供【图纸设计，空间设计，后厨设备搭配，整店卸货、搬运、安装，设备维修与保养等】一站式服务
#烘焙工厂 #烘焙设备 #后厨 #后厨设计 #烘焙开店 #中央工厂 #进口设备
烘焙中央工厂的布局与设备配置是其高效运营的核心，需兼顾生产效率、食品安全、成本控制及灵活性。
流程线性化
按“原料入库→预处理→加工→烘焙→冷却→包装→成品出库”顺序布局，减少折返。如贝乐颂工厂独立设置称量间、烘烤间、摊凉间等，形成单向流水线。
✅功能区划分与设备配置
1.仓储与预处理区：原料仓/打蛋间/配料间
2.核心生产区
加工间：打面机，蛋糕搅拌机，冷藏冷冻柜
烘焙间：层炉，旋转炉，醒发房
冷却间：负压冷却塔、紫外线杀菌灯
内包装间：自动切片机、充氮包装机、金属检测仪
3.辅助区
更衣消毒区：风淋室、感应洗手台、灭菌鞋柜，员工二次更衣后方可进入洁净区
检验室：必备天平（0.1g/0.1mg）、干燥箱、无菌操作台、微生物培养箱等，符合SC认证要求
冷链装卸口：好利来新厂设9个专用冷链口，提升装卸效率并降低损耗
✅关键设备选型要点
1.通用性与灵活性平衡
?优先选多功能设备（如GEA浇注机LC可适配70种配方生产400款产品），避免单品下市导致设备闲置。
?日本制单体设备（如RHEON包馅机、FUJISAWA搅拌机）适合小批量多品类，但大型工厂需欧洲全自动线（如AMF连续搅拌系统）提效。
2.自动化程度与经济性
?连续式混合系统：适合单品大批量（如吐司），能耗与人工成本低，但适配配方有限；
?间歇式混合系统：适合多品类柔性生产，投资低但人工干预多
3.节能与可持续设计
?利用波谷电价夜间生产（如冷冻面团制作）
?好利来厂房屋顶光伏系统年发电100万度，覆盖40%能耗
烘焙中央工厂的本质是 “通过空间效率与设备效能，实现高质低价”
空间逻辑：洁污分区→避免交叉感染；线性流动→缩短生产周期
设备逻辑：通用设备→应对产品迭代；自动化→降本提效；动态杀菌→保障食品安全。
如果近期有开面包店的或者有烘焙需求的朋友，可以写下你所在的城市，我会及时回复大家！ㅤ
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