一、秘制辣椒酱
【原料准备】
二荆条灯笼椒（或子弹头辣椒）共4斤、混合
一起绞成二粗、洋葱50克、芹菜50克、大蒜
40克、大豆油5斤+菜籽油3斤。
【香料准备】
草果100克、山奈80克、良姜50克、桂皮5克、香叶6克、小茴香50克、八角150、香果80克、砂仁20克，讲香料打碎后取150克。
先下菜籽油烧280度迅速倒入大豆油，接着下洋葱、芹菜、大蒜小火熬香呈黑黄色后关火捞出，油温130度倒入辣椒，搅拌均匀后关火放入香料粉再次搅匀焖夜即可。
备注：我一般辣椒油都不自己熬，我都从厂家直接进货，这样方便简单，成本还小点。
二、秘制红油
【原料准备】
1.大豆油2.5斤，菜籽油2.5斤
2、辣椒：新一代150克（皮厚色好）魔鬼椒25克（皮薄辣，细长），灯笼椒75克（增香)打粉中粗。
3.脱皮白芝麻：62.5克。传4.葱姜各50克。(大葱斜刀切段，生姜切筷头粗丝)
4.小葱125克，不去根须，洗净就好。
【香料准备】
白胡椒颗粒3.75克，丁香3.75克，孜然3.75克，八角3.75克，香叶3.75克，草果0.5个，白芷5克，白蔻2.5克，烟桂5克，小茴香5克。（清水冲洗2遍，硬壳的香料拍裂好出香味)
【做法演示】
1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280°，去生味，脱色。不要超过280°，关火。（油的燃点300°）
2、将油温冷却至230-250~之间开始炸芝麻。芝麻炸至微微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅句。（辣椒在230°-250°温度出香味最好)
3、将锅中的油一勺一约的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热。直到油微微没过辣椒。停止浇油，再继续搅拌2-3分钟散热。
4、锅中下入色拉油，下入姜，小葱，将准备好的香料全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸15分钟以上，让香料完全释放香味，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑。关火，将锅里大料残渣打捞干净。
5、等油温降到120-150°，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成，放一天用，味道更好。辣椒面太细油温可以适当低一点。做好的红油静放一天颜色更好味道更香。
【保存】
1、常温保存，建议15天左右做一次，时间长了香味不浓，出锅后等
油凉了才可以盖盖子。
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【原料准备】
二荆条灯笼椒（或子弹头辣椒）共4斤、混合
一起绞成二粗、洋葱50克、芹菜50克、大蒜
40克、大豆油5斤+菜籽油3斤。
【香料准备】
草果100克、山奈80克、良姜50克、桂皮5克、香叶6克、小茴香50克、八角150、香果80克、砂仁20克，讲香料打碎后取150克。
先下菜籽油烧280度迅速倒入大豆油，接着下洋葱、芹菜、大蒜小火熬香呈黑黄色后关火捞出，油温130度倒入辣椒，搅拌均匀后关火放入香料粉再次搅匀焖夜即可。
备注：我一般辣椒油都不自己熬，我都从厂家直接进货，这样方便简单，成本还小点。
二、秘制红油
【原料准备】
1.大豆油2.5斤，菜籽油2.5斤
2、辣椒：新一代150克（皮厚色好）魔鬼椒25克（皮薄辣，细长），灯笼椒75克（增香)打粉中粗。
3.脱皮白芝麻：62.5克。传4.葱姜各50克。(大葱斜刀切段，生姜切筷头粗丝)
4.小葱125克，不去根须，洗净就好。
【香料准备】
白胡椒颗粒3.75克，丁香3.75克，孜然3.75克，八角3.75克，香叶3.75克，草果0.5个，白芷5克，白蔻2.5克，烟桂5克，小茴香5克。（清水冲洗2遍，硬壳的香料拍裂好出香味)
【做法演示】
1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280°，去生味，脱色。不要超过280°，关火。（油的燃点300°）
2、将油温冷却至230-250~之间开始炸芝麻。芝麻炸至微微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅句。（辣椒在230°-250°温度出香味最好)
3、将锅中的油一勺一约的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热。直到油微微没过辣椒。停止浇油，再继续搅拌2-3分钟散热。
4、锅中下入色拉油，下入姜，小葱，将准备好的香料全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸15分钟以上，让香料完全释放香味，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑。关火，将锅里大料残渣打捞干净。
5、等油温降到120-150°，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成，放一天用，味道更好。辣椒面太细油温可以适当低一点。做好的红油静放一天颜色更好味道更香。
【保存】
1、常温保存，建议15天左右做一次，时间长了香味不浓，出锅后等
油凉了才可以盖盖子。
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