所有奶制品，其实都是牛奶的‘变形计’！一张图带大家看懂奶制品家族的关系网?
起点：生牛乳，⚠️ 必须经过杀菌工艺才能进入后续加工，不能直接饮用！
基础处理：杀菌后直接喝
✔️ 巴氏杀菌→鲜牛奶(保留活性营养，冷藏，短保)
✔️ 超高温灭菌→纯牛奶(常温保存，保质期长)
✔️ 浓缩奶
?加糖浓缩→炼乳
?不加糖浓缩→浓缩奶
分离工艺：生牛乳杀菌以后离心分离得到脱脂奶和脂肪(稀奶油)
✔️脂肪层(稀奶油)
?加乳酸菌发酵→酸奶油(烹饪和蘸酱)
?搅打分离→黄油(烘焙灵魂)
?进一步分离→酥油/澄清黄油(耐高温，煎牛排奶香一绝)
发酵工艺：益生菌的奇幻魔法✨
✔️ 酸奶家族
?加乳酸菌发酵→普通酸奶，进一步过滤乳清→希腊酸奶
?加乳酸菌和酵母发酵→开菲尔酸奶(会冒泡的“香槟”酸奶)
✔️奶酪家族
?️加乳酸菌和凝乳酶发酵过滤，未熟化→新鲜奶酪【意大利马苏里拉】
?️凝固后轻微压榨，短期熟化(2-4周)→软质奶酪【法国布里】
?️压榨力度较大，熟化时间较长(1-6个月)→半硬质奶酪【荷兰高达】
?️高强度压榨，长期熟化(6个月至数年）→硬质奶酪【英国切达】
?️凝固后注入青霉菌，穿刺供氧促进霉菌生长→蓝纹奶酪
☁️ 干燥工艺：奶粉 & 蛋白粉
✔️ 全脂/脱脂奶粉：冲泡方便，适合囤货
✔️ 乳清蛋白粉：健身增肌必备
✔️ 婴儿奶粉：模拟母乳成分
其他神奇乳制品
✔️生牛乳加其他原料冷冻→牛奶冰淇淋：夏天快乐源泉！
✔️生牛乳加热脂肪层结膜→奶皮子：内蒙古的奶香锅巴！
✔️生牛乳加热加酸浆拉伸脱水→乳扇：云南的浪漫甜品！
✔️生牛乳自然发酵以后过滤压制→奶豆腐：游牧民的便携干粮！
? 小互动：
你吃过哪些牛奶的“远房亲戚”？求推荐小众乳制品呀?
#乳制品 #生牛乳 #鲜奶 #纯牛奶 #酸奶
#奶皮子 #奶酪 #黄油 #稀奶油 #牛奶科普
起点：生牛乳，⚠️ 必须经过杀菌工艺才能进入后续加工，不能直接饮用！
基础处理：杀菌后直接喝
✔️ 巴氏杀菌→鲜牛奶(保留活性营养，冷藏，短保)
✔️ 超高温灭菌→纯牛奶(常温保存，保质期长)
✔️ 浓缩奶
?加糖浓缩→炼乳
?不加糖浓缩→浓缩奶
分离工艺：生牛乳杀菌以后离心分离得到脱脂奶和脂肪(稀奶油)
✔️脂肪层(稀奶油)
?加乳酸菌发酵→酸奶油(烹饪和蘸酱)
?搅打分离→黄油(烘焙灵魂)
?进一步分离→酥油/澄清黄油(耐高温，煎牛排奶香一绝)
发酵工艺：益生菌的奇幻魔法✨
✔️ 酸奶家族
?加乳酸菌发酵→普通酸奶，进一步过滤乳清→希腊酸奶
?加乳酸菌和酵母发酵→开菲尔酸奶(会冒泡的“香槟”酸奶)
✔️奶酪家族
?️加乳酸菌和凝乳酶发酵过滤，未熟化→新鲜奶酪【意大利马苏里拉】
?️凝固后轻微压榨，短期熟化(2-4周)→软质奶酪【法国布里】
?️压榨力度较大，熟化时间较长(1-6个月)→半硬质奶酪【荷兰高达】
?️高强度压榨，长期熟化(6个月至数年）→硬质奶酪【英国切达】
?️凝固后注入青霉菌，穿刺供氧促进霉菌生长→蓝纹奶酪
☁️ 干燥工艺：奶粉 & 蛋白粉
✔️ 全脂/脱脂奶粉：冲泡方便，适合囤货
✔️ 乳清蛋白粉：健身增肌必备
✔️ 婴儿奶粉：模拟母乳成分
其他神奇乳制品
✔️生牛乳加其他原料冷冻→牛奶冰淇淋：夏天快乐源泉！
✔️生牛乳加热脂肪层结膜→奶皮子：内蒙古的奶香锅巴！
✔️生牛乳加热加酸浆拉伸脱水→乳扇：云南的浪漫甜品！
✔️生牛乳自然发酵以后过滤压制→奶豆腐：游牧民的便携干粮！
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