记录一下在德国学习的每一天5月13日
【Special topics in Brewing GC】
气相色谱（Gas Chromatography, GC）是一种用于分离和分析挥发性有机化合物的分析技术。其基本原理是基于混合物中各组分在固定相（色谱柱内壁或填料）与移动相（惰性载气）之间分配系数的差异，使各组分在色谱柱中被依次洗脱并实现分离。GC仪器主要由进样系统、载气系统(常用氦气、氮气或氢气)、色谱柱、温控系统和检测器组成。样品经进样口汽化后随载气进入色谱柱，在柱内被分离，再通过检测器检测并转化为电信号形成色谱图。
【Microbiology】
酿造过程各个环节可能出现的细菌和酵母污染
使啤酒腐败的微生物分类
啤酒腐败菌 潜在有害菌 间接腐败菌 指示菌 潜伏菌
麦汁中可能出现的三类细菌
热细菌<45℃ 孢子形成菌 耐热细菌>70℃
乳酸菌特征和分类
杆菌或球菌 革兰氏(+) 过氧化氢酶(-) 氧化酶(-) 不形成孢子 厌氧到微需氧
同型homo：发酵产生单一终产物 (已糖→乳酸)
L.delbrueckii, L. bulgaricus, L. acidophilus, P. damnosus
兼性异型facultative hetero：发酵产生多种产品 取决于底物
(已糖→乳酸)(戊糖→乳酸+乙酸)(葡萄糖→乳酸+乙酸+甲酸+乙醇+CO2)
L. paracasei, L. rhamnosus
异型hetero：发酵产生几种最终产品 (戊糖→乳酸+乙酸)(己糖→乳酸+乙醇+CO2)
L. brevis, L. lindneri, L. fermentum, L. buchneri
#VLB柏林酿造学院 #啤酒酿造设备 #啤酒酿造技术 #德国留学日记 #啤酒中的微生物 #乳酸菌
【Special topics in Brewing GC】
气相色谱（Gas Chromatography, GC）是一种用于分离和分析挥发性有机化合物的分析技术。其基本原理是基于混合物中各组分在固定相（色谱柱内壁或填料）与移动相（惰性载气）之间分配系数的差异，使各组分在色谱柱中被依次洗脱并实现分离。GC仪器主要由进样系统、载气系统(常用氦气、氮气或氢气)、色谱柱、温控系统和检测器组成。样品经进样口汽化后随载气进入色谱柱，在柱内被分离，再通过检测器检测并转化为电信号形成色谱图。
【Microbiology】
酿造过程各个环节可能出现的细菌和酵母污染
使啤酒腐败的微生物分类
啤酒腐败菌 潜在有害菌 间接腐败菌 指示菌 潜伏菌
麦汁中可能出现的三类细菌
热细菌<45℃ 孢子形成菌 耐热细菌>70℃
乳酸菌特征和分类
杆菌或球菌 革兰氏(+) 过氧化氢酶(-) 氧化酶(-) 不形成孢子 厌氧到微需氧
同型homo：发酵产生单一终产物 (已糖→乳酸)
L.delbrueckii, L. bulgaricus, L. acidophilus, P. damnosus
兼性异型facultative hetero：发酵产生多种产品 取决于底物
(已糖→乳酸)(戊糖→乳酸+乙酸)(葡萄糖→乳酸+乙酸+甲酸+乙醇+CO2)
L. paracasei, L. rhamnosus
异型hetero：发酵产生几种最终产品 (戊糖→乳酸+乙酸)(己糖→乳酸+乙醇+CO2)
L. brevis, L. lindneri, L. fermentum, L. buchneri
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