?亲爱的烘焙爱好者们，今天来给大家分享一个超重要的烘焙知识点——乳制品在面包烘焙中的神奇作用！
?乳制品在面包中的作用：
1. 增加营养和风味：乳制品富含蛋白质、钙质、维生素 D 等营养成分。像牛奶中的钙质和维生素 D 对骨骼健康有益，芝士更是蛋白质和钙质的宝库。而且那独特的奶香味，让面包瞬间变得诱人无比。
2. 控制发酵：脱脂奶粉能延长面团发酵时间哦！比如，脱脂奶粉增加 1%，面团吸水量就要增加 0.6%到 0.7%。它的缓冲作用能改变面包最终质地。
3. 改善面包色泽：牛奶中的乳糖在烘焙时会发生美拉德反应，烤出的面包色泽金黄，外观超诱人，用牛奶代替水，效果超明显。
4. 延缓老化：乳制品中的脂肪能覆盖面包筋膜表面，减少水分蒸发，让面包长时间保持柔软。
?常用乳制品及其在面包中的应用：
1. 脱脂奶粉：增加营养和风味，还能延长发酵，但搅拌面团时间要适当增加，保证面团均匀和结构。
2. 牛奶：提升面包营养和风味，牛奶含水量约 88%，固体成分约 12%。用牛奶代替水，用量应为水量的 110%左右，保持面团湿度适宜。
3. 淡奶油：含水量约 60%，脂肪含量 20%至 40%，增加面包风味和柔软度，浓度不同要按需选择。
4. 酸奶：含水量和牛奶相似，乳酸菌影响面团发酵，增加营养和风味，不过酸性可能影响发酵，使用时要调整配方。
5. 炼乳：是牛奶浓缩后的产品，含水量约 25%至 40%，增加面包风味和湿润度，无糖炼乳奶香独特，可做馅料或装饰。
6. 芝士：
- 天然芝士：由新鲜牛奶等制成，保留自然风味和营养，水分高、脂肪低，熔点约 70 摄氏度，适合低温食用，比如撒在披萨面团表面或做冷盘。
- 加工芝士：混合多种成分制成，质地均匀、耐热性好，高温烘烤不易融化，适合做馅料或夹在烤三明治里。味道和营养与天然芝士有别，选择看个人需求和口味。
✨总之，乳制品在面包烘焙中至关重要，影响着面包的营养、风味、质地、色泽和保存性。合理选择和使用乳制品，才能做出美味又健康的面包。烘焙达人们要根据面包类型和口感，选对乳制品，注意用量和烘焙条件，达到最佳效果。
?希望这些信息能帮大家做出更棒的面包！
#烘焙 #乳制品 #面包烘焙
?乳制品在面包中的作用：
1. 增加营养和风味：乳制品富含蛋白质、钙质、维生素 D 等营养成分。像牛奶中的钙质和维生素 D 对骨骼健康有益，芝士更是蛋白质和钙质的宝库。而且那独特的奶香味，让面包瞬间变得诱人无比。
2. 控制发酵：脱脂奶粉能延长面团发酵时间哦！比如，脱脂奶粉增加 1%，面团吸水量就要增加 0.6%到 0.7%。它的缓冲作用能改变面包最终质地。
3. 改善面包色泽：牛奶中的乳糖在烘焙时会发生美拉德反应，烤出的面包色泽金黄，外观超诱人，用牛奶代替水，效果超明显。
4. 延缓老化：乳制品中的脂肪能覆盖面包筋膜表面，减少水分蒸发，让面包长时间保持柔软。
?常用乳制品及其在面包中的应用：
1. 脱脂奶粉：增加营养和风味，还能延长发酵，但搅拌面团时间要适当增加，保证面团均匀和结构。
2. 牛奶：提升面包营养和风味，牛奶含水量约 88%，固体成分约 12%。用牛奶代替水，用量应为水量的 110%左右，保持面团湿度适宜。
3. 淡奶油：含水量约 60%，脂肪含量 20%至 40%，增加面包风味和柔软度，浓度不同要按需选择。
4. 酸奶：含水量和牛奶相似，乳酸菌影响面团发酵，增加营养和风味，不过酸性可能影响发酵，使用时要调整配方。
5. 炼乳：是牛奶浓缩后的产品，含水量约 25%至 40%，增加面包风味和湿润度，无糖炼乳奶香独特，可做馅料或装饰。
6. 芝士：
- 天然芝士：由新鲜牛奶等制成，保留自然风味和营养，水分高、脂肪低，熔点约 70 摄氏度，适合低温食用，比如撒在披萨面团表面或做冷盘。
- 加工芝士：混合多种成分制成，质地均匀、耐热性好，高温烘烤不易融化，适合做馅料或夹在烤三明治里。味道和营养与天然芝士有别，选择看个人需求和口味。
✨总之，乳制品在面包烘焙中至关重要，影响着面包的营养、风味、质地、色泽和保存性。合理选择和使用乳制品，才能做出美味又健康的面包。烘焙达人们要根据面包类型和口感，选对乳制品，注意用量和烘焙条件，达到最佳效果。
?希望这些信息能帮大家做出更棒的面包！
#烘焙 #乳制品 #面包烘焙
