预制菜这个行业在这几年陡然成风，开始的时候我还是比较欣喜的，因为预制菜的体系化意味着我国餐饮行业食品安全、成本和风险控制以及供应链水平的逐步完善，但随着“人类饲料”、“预制菜进校园”这种热搜频繁登场，C端为什么对预制菜如此反感？我们国家预制菜的发展究竟到了什么水平？作为普通消费者该如何看待预制菜？
?首先，什么是预制菜？
顾名思义，经预加工而成。我们的生活中早就随处可见，依据对原料加工的程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品（如八宝粥、泡椒凤爪）、即热食品（如泡面、自热火锅）、即烹食品（如速冻水饺）、即配食品（如盒马提供的预制净菜）。
?行业规模及分类：
根据艾媒咨询数据，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计2026年将达10720亿元，即万亿规模。从规模体量看，现阶段以餐饮市场（中央厨房+冷链物流+餐饮门店）及食品加工市场为主的B端市场为主力。C端渗透率仅为5%。
?预制菜市场及竞争格局：
主要涉及四类玩家：专业生产商、餐饮企业、零售型企业、上游农业企业（图5）
行业集中度低，头部企业多集中在食品加工（上游端）；行业玩家规模普遍偏小（资本看好，新入局者众多。
❓预制菜发展多年，有两件市场端的普遍疑问：
1️⃣预制菜能否跑通C端？
目前C端的市场阶段特点：消费者教育初期，口味/食品安全/性价比待提升
C端市场发展限制因素有以下几方面：
✔️消费者教育不足，对预制菜的认知存在偏差，且存在较多反面案例降低消费者信任。
✔️我国外卖行业相对发达，基本可满足消费者“即时即食”的需求
✔️中式餐饮菜系复杂，烹饪方式多样，在预制菜口味的还原度方面相对有难度。
?那么C端的市场驱动力有哪几个方面？
驱动一：城镇化+家庭小型化+女性劳动参与率提升
驱动二：技术升级提高口味还原，行业标准完善增强消费者信任
驱动三：健康意识觉醒，相比外卖鱼龙混杂，预制菜的生产加工环节监管更严，契合品质升级趋势
2️⃣为什么预制菜进入餐饮业是大势所趋？（图6）
⚠️行业发展痛点：
✔️受原材料价格波动影响较大
✔️食品安全问题影响行业信誉
✔️不同于西餐结构简单，我国多元的饮食菜系特点导致需求多样且分散
✔️预制菜对新鲜度要求很高，与发达国家相比，当前我国冷链市场尚未成熟
#不懂就问有问必答 #预制菜
?首先，什么是预制菜？
顾名思义，经预加工而成。我们的生活中早就随处可见，依据对原料加工的程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品（如八宝粥、泡椒凤爪）、即热食品（如泡面、自热火锅）、即烹食品（如速冻水饺）、即配食品（如盒马提供的预制净菜）。
?行业规模及分类：
根据艾媒咨询数据，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计2026年将达10720亿元，即万亿规模。从规模体量看，现阶段以餐饮市场（中央厨房+冷链物流+餐饮门店）及食品加工市场为主的B端市场为主力。C端渗透率仅为5%。
?预制菜市场及竞争格局：
主要涉及四类玩家：专业生产商、餐饮企业、零售型企业、上游农业企业（图5）
行业集中度低，头部企业多集中在食品加工（上游端）；行业玩家规模普遍偏小（资本看好，新入局者众多。
❓预制菜发展多年，有两件市场端的普遍疑问：
1️⃣预制菜能否跑通C端？
目前C端的市场阶段特点：消费者教育初期，口味/食品安全/性价比待提升
C端市场发展限制因素有以下几方面：
✔️消费者教育不足，对预制菜的认知存在偏差，且存在较多反面案例降低消费者信任。
✔️我国外卖行业相对发达，基本可满足消费者“即时即食”的需求
✔️中式餐饮菜系复杂，烹饪方式多样，在预制菜口味的还原度方面相对有难度。
?那么C端的市场驱动力有哪几个方面？
驱动一：城镇化+家庭小型化+女性劳动参与率提升
驱动二：技术升级提高口味还原，行业标准完善增强消费者信任
驱动三：健康意识觉醒，相比外卖鱼龙混杂，预制菜的生产加工环节监管更严，契合品质升级趋势
2️⃣为什么预制菜进入餐饮业是大势所趋？（图6）
⚠️行业发展痛点：
✔️受原材料价格波动影响较大
✔️食品安全问题影响行业信誉
✔️不同于西餐结构简单，我国多元的饮食菜系特点导致需求多样且分散
✔️预制菜对新鲜度要求很高，与发达国家相比，当前我国冷链市场尚未成熟
#不懂就问有问必答 #预制菜
