✅说到淀粉（属碳水化合物），除了米饭外，另一个人们最常食用的就是小麦?（面粉）所做的面食、糕点、酿酒、常见的大麦，以及十几年来大热的燕麦。到底这些不同麦类间的营养有何不同？其营养价值如何？对身体有什么好处？
一、特性不同，小麦、大麦和燕麦用途大不同！
●麦类因富含淀粉，故在食物分类上被归于全谷杂粮类，它们和米饭一样可作为人类裹腹的主食，且因富含淀粉而可用来酿酒；
●尽管如此，不同麦类因特色不同导致用途也有所差异。如【小麦】富含不溶于水的蛋白质——麸质（Gluten，又“面筋”），能形成具弹性的结构，赋予面团伸展性和弹性，故磨成粉后可用来制作面包，及烘焙各种中西式糕点。
●面粉也因为小麦蛋白质含量的高低，有了高筋、中筋、低筋面粉的差别，可用于不同的用途；
●不同于小麦只取胚乳制成面粉，我们所吃的【大麦仁】仅经过去壳处理，虽然在去壳过程中会损伤部分麸皮组成，但因仍然保有胚芽和部分麸皮，故保留的营养也较多；
●【大麦】可直接用来做汤或煮成甜品（俗称“洋薏仁、小薏米指的就是大麦仁），发芽的大麦还可用来酿造啤酒或白酒；此外，大麦蛋白质含量高于玉米，故也被用来作为谷物饲料，增加饲料中的蛋白质含量；
●【燕麦】也是仅经过脱壳处理，故同样保留较多营养成分。燕麦含有一种特别的水溶性纤维——β-聚葡萄糖，能与胆酸结合排出体外，而有助于降低胆固醇，还能降低心脏病的患病风险。还有证据表明，β-聚葡萄糖能帮助糖尿病患者改善胰岛素敏感性，进而协助调控血糖。故这几年我国很流行吃燕麦片；
●事实上，β-聚葡萄糖不仅存在于燕麦，也存在于大麦。煮熟后大麦的浓稠凝胶状汤汁便是源自β-聚葡萄糖；
●不管是来自燕麦或大麦，β-聚葡萄糖的降胆固醇能力都是一样的，故惹为了降低胆固醇而吃麦类的话，除了燕麦外，大麦也是一个不错的选择哦
#无糖无油无盐 #小孩喜欢吃 #热量低饱腹感强 #吃出健康 #大家的春节 #我的健康生活 #小麦麸皮 #营养素 #全麦
一、特性不同，小麦、大麦和燕麦用途大不同！
●麦类因富含淀粉，故在食物分类上被归于全谷杂粮类，它们和米饭一样可作为人类裹腹的主食，且因富含淀粉而可用来酿酒；
●尽管如此，不同麦类因特色不同导致用途也有所差异。如【小麦】富含不溶于水的蛋白质——麸质（Gluten，又“面筋”），能形成具弹性的结构，赋予面团伸展性和弹性，故磨成粉后可用来制作面包，及烘焙各种中西式糕点。
●面粉也因为小麦蛋白质含量的高低，有了高筋、中筋、低筋面粉的差别，可用于不同的用途；
●不同于小麦只取胚乳制成面粉，我们所吃的【大麦仁】仅经过去壳处理，虽然在去壳过程中会损伤部分麸皮组成，但因仍然保有胚芽和部分麸皮，故保留的营养也较多；
●【大麦】可直接用来做汤或煮成甜品（俗称“洋薏仁、小薏米指的就是大麦仁），发芽的大麦还可用来酿造啤酒或白酒；此外，大麦蛋白质含量高于玉米，故也被用来作为谷物饲料，增加饲料中的蛋白质含量；
●【燕麦】也是仅经过脱壳处理，故同样保留较多营养成分。燕麦含有一种特别的水溶性纤维——β-聚葡萄糖，能与胆酸结合排出体外，而有助于降低胆固醇，还能降低心脏病的患病风险。还有证据表明，β-聚葡萄糖能帮助糖尿病患者改善胰岛素敏感性，进而协助调控血糖。故这几年我国很流行吃燕麦片；
●事实上，β-聚葡萄糖不仅存在于燕麦，也存在于大麦。煮熟后大麦的浓稠凝胶状汤汁便是源自β-聚葡萄糖；
●不管是来自燕麦或大麦，β-聚葡萄糖的降胆固醇能力都是一样的，故惹为了降低胆固醇而吃麦类的话，除了燕麦外，大麦也是一个不错的选择哦
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