深色蔬菜，顾名思义，就是颜色更深的蔬菜。常分为深绿色、深橙红/橙黄色、深紫红色三类。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、上海青、芥蓝、小白菜、油麦菜、羽衣甘蓝、豌豆尖、空心菜、西兰花?等。
常见的深橙黄/橙红色蔬菜：胡萝卜?、南瓜、番茄?、彩椒等。
常见的深紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、茄子、紫叶生菜?、红甜菜叶等。
深色蔬菜的营养优势
相比于浅色蔬菜，深色蔬菜维生素、矿物质、膳食纤维的含量都更高。其中，β-胡萝卜素含量是浅色蔬菜的数十倍（如菠菜含2992μg/100g，大白菜仅120μg）。丰富的膳食纤维含量也有助于控制血糖、促进消化。
还含丰富的类胡萝卜素、花青素、多酚等抗氧化成分，具有抗炎、抗癌、调节免疫力、保护心脑血管等作用。例如，西兰花、羽衣甘蓝中的叶黄素有助于预防糖尿病眼病。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、上海青、芥蓝、小白菜、油麦菜、羽衣甘蓝、豌豆尖、空心菜、西兰花?等。
常见的深橙黄/橙红色蔬菜：胡萝卜?、南瓜、番茄?、彩椒等。
常见的深紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、茄子、紫叶生菜?、红甜菜叶等。
深色蔬菜的营养优势
相比于浅色蔬菜，深色蔬菜维生素、矿物质、膳食纤维的含量都更高。其中，β-胡萝卜素含量是浅色蔬菜的数十倍（如菠菜含2992μg/100g，大白菜仅120μg）。丰富的膳食纤维含量也有助于控制血糖、促进消化。
还含丰富的类胡萝卜素、花青素、多酚等抗氧化成分，具有抗炎、抗癌、调节免疫力、保护心脑血管等作用。例如，西兰花、羽衣甘蓝中的叶黄素有助于预防糖尿病眼病。
