中央厨房是直接通过自己的直营或加盟店销售，而食品工厂则必须通过批发商、代理商经过数据分销才能接触到顾客。渠道间的差别就决定了餐饮行业的利润率，至少是食品行业的好几倍。中央厨房采用多品种、多批次、小批量加工的模式生产，工艺上多采用半自动和手工生产的模式。成本上的压力决定了食品工厂不可能采用这样的生产模式。虽然都是生产型企业，但是生产面临问题截然不同。中央厨房面临的任务是如何引进新的生产技术，改善生产效率，并改善物流和供应链体系，而食品工厂物流和供应链等也已基本成熟，更大的任务是改善产品销售，以销售带动产量的提高，提高设备及人员利用率。
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