西贝事件中西贝以及一些行业人士认为中央厨房模式就天然排除了预制菜，西贝是中央厨房模式，所以西贝不会有预制菜。这是一个纯逻辑推演，也有依据，但是规则的适用还要考察事实要件。
1.中央厨房模式不纳入预制菜范围，有依据。
2024年，市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》答记者问是说：“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”所以从规则看，如果西贝全部采用中央厨房模式，确实有依据不纳入预制菜管理，很懂。
2.西贝是中央厨房模式吗？
什么是中央厨房看规定，根据国家市场监督管理总局发布《食品经营许可和备案管理办法》及配套的《食品经营许可审查通则》相关规定：“中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体”。
需要注意的关键点：中央厨房必须是企业自建；中央厨房有独立场所和设施设备；中央厨房直接配送到门店。
疑点：
在西贝员工接受采访时，很多都不清楚自己家的中央厨房在哪里。中央厨房如果是一个具体场所，且直接配送对接门店，门店却不知道在哪里，令人生疑。
媒体曝光的原材料很多标有具体的生产企业，这些企业显然是供应商，而不是西贝自有的中央厨房。可见，这些食材并不是中央厨房模式。
如果西贝的门店同时使用了中央厨房的配送食材和供应商直供的食材，那就不能以中央厨房为挡箭牌，对于供应商直供的食材就应纳入预制菜管理，对于是否属于预制菜进行独立判定，同时考察是否按照预制菜的规定进行运输、保存等管理。
如果西贝的其他无包装食材是中央厨房，那中央厨房在哪里，是否按照中央厨房规定进行建设、管理等事实，就需要考察。#预制菜 #西贝#中央厨房#律师咨询 #行政处罚
1.中央厨房模式不纳入预制菜范围，有依据。
2024年，市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》答记者问是说：“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”所以从规则看，如果西贝全部采用中央厨房模式，确实有依据不纳入预制菜管理，很懂。
2.西贝是中央厨房模式吗？
什么是中央厨房看规定，根据国家市场监督管理总局发布《食品经营许可和备案管理办法》及配套的《食品经营许可审查通则》相关规定：“中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体”。
需要注意的关键点：中央厨房必须是企业自建；中央厨房有独立场所和设施设备；中央厨房直接配送到门店。
疑点：
在西贝员工接受采访时，很多都不清楚自己家的中央厨房在哪里。中央厨房如果是一个具体场所，且直接配送对接门店，门店却不知道在哪里，令人生疑。
媒体曝光的原材料很多标有具体的生产企业，这些企业显然是供应商，而不是西贝自有的中央厨房。可见，这些食材并不是中央厨房模式。
如果西贝的门店同时使用了中央厨房的配送食材和供应商直供的食材，那就不能以中央厨房为挡箭牌，对于供应商直供的食材就应纳入预制菜管理，对于是否属于预制菜进行独立判定，同时考察是否按照预制菜的规定进行运输、保存等管理。
如果西贝的其他无包装食材是中央厨房，那中央厨房在哪里，是否按照中央厨房规定进行建设、管理等事实，就需要考察。#预制菜 #西贝#中央厨房#律师咨询 #行政处罚
