好多餐饮老板问，自家中央厨房的半成品，为啥有的算预制菜有的不算？怕踩合规红线？今天结合《食品安全法》和六部门规定，把这事儿讲透～?
先明确中央厨房的法律定位：它是餐饮企业设的，专门给自家连锁门店加工半成品 / 成品，送到门店还得进一步烹饪才能吃！运营必须办食品经营许可，证上得标 “（中央厨房）”，还得遵守进货查验、留样追溯，今年 10 月实施的两个国标，更对选址、配送提要求，比如得用专用冷藏车，不能混运有毒有害物品⚠️
关键看中央厨房和预制菜的法律边界，核心三点：流向、形态、工艺！只内部送门店，门店还要煎炒烹炸做实质加工，再是半成品也只按中央厨房规范管，不算预制菜；但做成预包装对外卖，消费者加热就能吃，就得按预制菜算，必须办食品生产许可，标签也得符合预包装要求，这是六部门 2024 年 3 月通知明确的✅
其实不把中央厨房半成品全算预制菜，是因为两者监管定位不同：中央厨房是餐饮延伸，管餐饮环节合规；预制菜是面向消费者的预包装产品，按食品生产规则管，不然会让餐饮企业多花冤枉钱办重复许可～
要是你对中央厨房或预制菜合规有疑问，别慌，咱们可以慢慢捋，避开经营风险！你们还遇到过哪些合规难题？评论区聊聊～❤️
#预制菜 #中央厨房
先明确中央厨房的法律定位：它是餐饮企业设的，专门给自家连锁门店加工半成品 / 成品，送到门店还得进一步烹饪才能吃！运营必须办食品经营许可，证上得标 “（中央厨房）”，还得遵守进货查验、留样追溯，今年 10 月实施的两个国标，更对选址、配送提要求，比如得用专用冷藏车，不能混运有毒有害物品⚠️
关键看中央厨房和预制菜的法律边界，核心三点：流向、形态、工艺！只内部送门店，门店还要煎炒烹炸做实质加工，再是半成品也只按中央厨房规范管，不算预制菜；但做成预包装对外卖，消费者加热就能吃，就得按预制菜算，必须办食品生产许可，标签也得符合预包装要求，这是六部门 2024 年 3 月通知明确的✅
其实不把中央厨房半成品全算预制菜，是因为两者监管定位不同：中央厨房是餐饮延伸，管餐饮环节合规；预制菜是面向消费者的预包装产品，按食品生产规则管，不然会让餐饮企业多花冤枉钱办重复许可～
要是你对中央厨房或预制菜合规有疑问，别慌，咱们可以慢慢捋，避开经营风险！你们还遇到过哪些合规难题？评论区聊聊～❤️
#预制菜 #中央厨房
