天呐，大震惊我竟然吃到了2000多年前中国最早的方便面！感觉自己好厉害呀！
「踅面」xue二声
踅面是陕西合阳县及渭南地区独有的风味美食，被誉为中国最早的“方便面”。
• 历史渊源：相传西汉初，韩信平定魏王豹时，为解决军士粮草问题，征集当地小麦、荞麦，制成易煮的细条面饼，后当地人为纪念韩信之功，便效仿制作，因在铁鏊子上摊煎饼时需借助踅子，故称“踅面”。2018年，合阳踅面制作技艺入选陕西省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
• 制作工艺：通常以七成荞面与三成小麦面混合，经磨面、和面、摊面、晾面、切面五道工序制成。和面时需边加水边搅拌，使面糊稀稠得当、顺滑无疙瘩。摊面饼时，铁鏊子温度保持在150℃左右，饼厚约2毫米，口感最佳。
• 食用方法：将切好的踅面细条投入开水中浸泡两分钟左右捞起，可干捞或带汤，加上用红薯粉制成的鱼粉，再调上猪油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋、花椒面、葱花等调料即可食用，也可将其与配菜一起炒着吃。
• 口感特点：入口有明显的粗粝感，但因有猪油等调料的搭配，平衡了口感，且散发着混合的原始面香，辣子的炽烈、陈醋的酸爽相互交融，味道独特。
• 文化意义：在合阳，踅面既是市肆食品，也是家庭食品，当地流传着“不吃踅面不看线（线指合阳线戏），不算到过合阳县”的说法，它已成为合阳文化的重要组成部分。
#踅面 #渭南市 #合阳 #值得为吃而去的小城 #没事嚯嚯面 #一方水土一方食味 #城市特色美食 #地方特美食
「踅面」xue二声
踅面是陕西合阳县及渭南地区独有的风味美食，被誉为中国最早的“方便面”。
• 历史渊源：相传西汉初，韩信平定魏王豹时，为解决军士粮草问题，征集当地小麦、荞麦，制成易煮的细条面饼，后当地人为纪念韩信之功，便效仿制作，因在铁鏊子上摊煎饼时需借助踅子，故称“踅面”。2018年，合阳踅面制作技艺入选陕西省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
• 制作工艺：通常以七成荞面与三成小麦面混合，经磨面、和面、摊面、晾面、切面五道工序制成。和面时需边加水边搅拌，使面糊稀稠得当、顺滑无疙瘩。摊面饼时，铁鏊子温度保持在150℃左右，饼厚约2毫米，口感最佳。
• 食用方法：将切好的踅面细条投入开水中浸泡两分钟左右捞起，可干捞或带汤，加上用红薯粉制成的鱼粉，再调上猪油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋、花椒面、葱花等调料即可食用，也可将其与配菜一起炒着吃。
• 口感特点：入口有明显的粗粝感，但因有猪油等调料的搭配，平衡了口感，且散发着混合的原始面香，辣子的炽烈、陈醋的酸爽相互交融，味道独特。
• 文化意义：在合阳，踅面既是市肆食品，也是家庭食品，当地流传着“不吃踅面不看线（线指合阳线戏），不算到过合阳县”的说法，它已成为合阳文化的重要组成部分。
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