✅当心加工肉制品的美味陷阱
加工肉制品通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、香肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，均属于加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾等)进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。
❇️加工肉制品是否真的致癌
流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结肠癌、前列腺癌、胰腺癌的风险。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的患病风险相关。和不常吃加工肉制品的人相比，爱吃加工肉制品的人，有更大的罹患癌症的风险，特别是肠癌。
❇️加工肉类制品中有什么致癌物质
在加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，它的作用是帮助加工肉制品呈现诱人的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，延长保质期，同时产生一种特有的风味。
亚硝酸盐本身并不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成亚硝基化合物“亚硝胺”时会致癌。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到必须添加进去的亚硝酸钠，必然会产生微量的亚硝胺。这种致癌物对食管癌、胃癌和肠癌都有促发作用。
如果日常多吃加工肉制品，就意味着每天给自己的胃肠里送点致癌物亚硝胺进来。此外，如果香肠经过烟熏处理，火腿经过油煎处理，因为受到高温加热又会产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。
有研究证据也确认，哪怕平均每天只吃少量的加工肉制品，比如吃两片培根，都会增加患肠癌的风险。
为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，比如每
个月只有两三次，在假日、年节时偶尔享用一下。日常优先购买新鲜肉类，自己在家烹调，尽量少吃或不吃加工肉制品，这样的安全性最高。
加工肉制品通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、香肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，均属于加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾等)进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。
❇️加工肉制品是否真的致癌
流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结肠癌、前列腺癌、胰腺癌的风险。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的患病风险相关。和不常吃加工肉制品的人相比，爱吃加工肉制品的人，有更大的罹患癌症的风险，特别是肠癌。
❇️加工肉类制品中有什么致癌物质
在加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，它的作用是帮助加工肉制品呈现诱人的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，延长保质期，同时产生一种特有的风味。
亚硝酸盐本身并不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成亚硝基化合物“亚硝胺”时会致癌。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到必须添加进去的亚硝酸钠，必然会产生微量的亚硝胺。这种致癌物对食管癌、胃癌和肠癌都有促发作用。
如果日常多吃加工肉制品，就意味着每天给自己的胃肠里送点致癌物亚硝胺进来。此外，如果香肠经过烟熏处理，火腿经过油煎处理，因为受到高温加热又会产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。
有研究证据也确认，哪怕平均每天只吃少量的加工肉制品，比如吃两片培根，都会增加患肠癌的风险。
为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，比如每
个月只有两三次，在假日、年节时偶尔享用一下。日常优先购买新鲜肉类，自己在家烹调，尽量少吃或不吃加工肉制品，这样的安全性最高。
