1、你能清晰划分火锅店核心采购品类(锅底食材、涮煮食材、蘸料调料、厨具耗材、酒水饮品)及其对应场景(前厅上桌、后厨加工、顾客自助)吗?
2、采购火锅店鲜货食材(毛肚、鸭肠)与冻品食材(肥牛卷、虾滑)，在鲜度标准(脆度/弹性)、运输方式(冰鲜/冷链)、损耗率控制上有何核心差异?
3、火锅食材的关键品质指标(毛肚叶片厚度、牛羊肉肥瘦比、鸭肠新鲜度、底料牛油纯度)采购时如何通过感官鉴别或检测验证?
4、你了解火锅店食材的主流质量标准吗?比如国标GB2733(鲜、冻动物性水产品)、GB2707(鲜、冻畜禽产品)及肉类检疫证明、底料成分合规的核心要求?
5、如何鉴别掺水肥牛卷、合成毛肚?采购时需重点核查哪些细节(肉片解冻出水率、毛肚纹理清晰度、配料表成分)?
6、采购火锅锅底香料(八角、桂皮、花椒)时，如何根据锅底风味(麻辣/清汤/番茄)选择适配的产地(四川花椒/陕西花椒)及等级(一级/二级)?
7、不同储存形态的火锅食材(鲜货、冻品、干货、预制半成品)在采购成本、保质期、加工适配性(直接涮煮/切片/腌制)上有何差异?
8、火锅店特种食材(鲜脑花、牛黄喉、进口和牛、手工预制丸滑)采购前，需核实供应商的哪些专项资质(检疫证明、手工制品卫生许可证、进口报关单)?
9、请简述从火锅店后厨提报需求到食材验收结算的完整流程(含鲜货暂养、冻品解冻抽检、底料试炒环节)?
10、接到模糊的采购需求(如“要一批适合涮煮的素菜”)时，如何与后厨确认具体参数(品种/规格/重量/是否预处理)?
11、制定火锅店采购预算时，会考虑哪些变量(食材产地价、冷链运费、鲜货损耗率、底料原料涨价、节假日备货溢价)?
12、多家供应商报价同一款火锅食材(如肥牛卷)，你会从哪6个维度进行比价分析?
13、火锅店鲜货食材损耗率高(毛肚/鸭肠损耗10%-15%)，采购时如何与后厨、仓库协作设定合理安全库存?
14、你会用哪些工具跟踪火锅食材订单?比如鲜货运输的温湿度监控、冻品冷链轨迹查询、底料原料到货进度?
15、采购易磕碰的火锅食材(鹌鹑蛋、豆腐)时，对包装方式(泡沫盒/分隔层/防震膜)和运输堆叠要求有哪些具体规定?
16、到货后发现食材出现毛肚发黏、肥牛卷掺冰过多、底料牛油结块、素菜腐烂等问题，你的处理流程是什么?#面试 #面试技巧 #面试问题
2、采购火锅店鲜货食材(毛肚、鸭肠)与冻品食材(肥牛卷、虾滑)，在鲜度标准(脆度/弹性)、运输方式(冰鲜/冷链)、损耗率控制上有何核心差异?
3、火锅食材的关键品质指标(毛肚叶片厚度、牛羊肉肥瘦比、鸭肠新鲜度、底料牛油纯度)采购时如何通过感官鉴别或检测验证?
4、你了解火锅店食材的主流质量标准吗?比如国标GB2733(鲜、冻动物性水产品)、GB2707(鲜、冻畜禽产品)及肉类检疫证明、底料成分合规的核心要求?
5、如何鉴别掺水肥牛卷、合成毛肚?采购时需重点核查哪些细节(肉片解冻出水率、毛肚纹理清晰度、配料表成分)?
6、采购火锅锅底香料(八角、桂皮、花椒)时，如何根据锅底风味(麻辣/清汤/番茄)选择适配的产地(四川花椒/陕西花椒)及等级(一级/二级)?
7、不同储存形态的火锅食材(鲜货、冻品、干货、预制半成品)在采购成本、保质期、加工适配性(直接涮煮/切片/腌制)上有何差异?
8、火锅店特种食材(鲜脑花、牛黄喉、进口和牛、手工预制丸滑)采购前，需核实供应商的哪些专项资质(检疫证明、手工制品卫生许可证、进口报关单)?
9、请简述从火锅店后厨提报需求到食材验收结算的完整流程(含鲜货暂养、冻品解冻抽检、底料试炒环节)?
10、接到模糊的采购需求(如“要一批适合涮煮的素菜”)时，如何与后厨确认具体参数(品种/规格/重量/是否预处理)?
11、制定火锅店采购预算时，会考虑哪些变量(食材产地价、冷链运费、鲜货损耗率、底料原料涨价、节假日备货溢价)?
12、多家供应商报价同一款火锅食材(如肥牛卷)，你会从哪6个维度进行比价分析?
13、火锅店鲜货食材损耗率高(毛肚/鸭肠损耗10%-15%)，采购时如何与后厨、仓库协作设定合理安全库存?
14、你会用哪些工具跟踪火锅食材订单?比如鲜货运输的温湿度监控、冻品冷链轨迹查询、底料原料到货进度?
15、采购易磕碰的火锅食材(鹌鹑蛋、豆腐)时，对包装方式(泡沫盒/分隔层/防震膜)和运输堆叠要求有哪些具体规定?
16、到货后发现食材出现毛肚发黏、肥牛卷掺冰过多、底料牛油结块、素菜腐烂等问题，你的处理流程是什么?#面试 #面试技巧 #面试问题
