第二波：咖啡精品化\n就在美国人把全球咖啡品味搞得乌烟瘴气之际，欧洲裔的毕特与努森，于战后定居加州和旧金山，挺身而出，教导美国人品尝香浓醇厚的好咖啡，逐渐洗刷牛饮烂咖啡恶习。在精品咖啡大旗下，速食咖啡退烧。\n1920年，毕特出生在荷兰，父亲是咖啡烘焙师。毕特从小不爱读书，却喜欢与香喷喷的咖啡为伍，陪老爸烘、泡、喝咖啡，并为荷兰一家知名咖啡进口商打工。1938年返家帮老爸烘咖啡，年少已习得欧式重焙绝技与配豆心法。无奈二战爆发，德军将咖啡列为军需品，民间不得贩售。没多久他就被德军强征到部队为官兵烘焙咖啡。战后，毕特返家却和老爸处不来，二十八岁离家出走，远赴荷兰的殖民地爪哇和苏门答腊，与咖啡农为伍，苏门答腊咖啡也因而成为日后毕特重焙豆的主要配方。\n1955年毕特移民旧金山，并在一家专供席尔兄弟、佛吉斯等大型烘焙厂生豆的咖啡进口公司工作，惊觉大烘焙厂居然采购很多中南美洲规格的劣质豆和罗布斯塔，并非欧洲规格的精选豆。毕特为此和老板争论不休，1965年被炒鱿鱼。1966年，毕兹咖啡与茶创始店开业。毕特采用重度或深度烘焙的欧式快炒来诠释高海拔顶级阿拉比卡的醇厚风味，免费招待试喝，主攻熟豆生意，对喝惯即溶或罐头咖啡的美国人而言，欧式新鲜重烘焙豆，入口爆香甘甜的浑厚口感，犹如经历一场味觉大地震。“入口会开花〞的毕兹咖啡，威名不胫而走。毕兹咖啡成了人气咖啡馆。\n毕特深谙重焙豆保鲜不易的缺点，坚持在本地烘焙不开连锁店，因而保住了品质与商誉。当时一心模仿却狗尾续貂的业者不少，多半不得要领。\n毕兹咖啡启发美国人以高海拔阿拉比卡新鲜烘焙，点燃全美重焙时尚，一直持续到千禧年前后。2007年8月29日，毕特去世，享年八十七岁。美国三大报《纽约时报》、《华盛顿邮报》，《洛杉矶时报》和CNN等主流媒体，发文追悼一代咖啡宗师仙逝，“排场”之大，毕特堪称咖啡界第一人。\n#咖啡知识 #邯郸咖啡店 #我的咖啡日记 #COTD
