历时3天，日均2万步+3杯咖啡续命（谢谢各位展商，今年的咖啡真的喝不完）\n对于今年的烘焙展，我有以下感受:\n \n【预制品】\n今年我的观点，相较前年，多了一份包容（一定是我成长了）\n没有了前年对于预制品的“个性泯灭”观点，多的是对于预制品大行其道背后的原因思考。\n市场补充。在下沉市场，消费者有购买需求、商家没有服务能力的情况下，预制品则起到了补充作用。\n建立认知。我相信这是烘焙市场的必经之路，即在烘焙市场快速发展的过程中，消费者对于烘焙品的消费意识和鉴别能力之间存在差距。消费者没办法鉴别预制品的口感和手作的口感差别。但是好的方面是，消费者通过这些产品，对烘焙品有了基础认知并形成个人的评判标准。\n \n【乳制品】\n今年的乳制品，是真的太、多、了！\n可喜的是，大家真的都在想要做得更好，同时，也做得更全。稀奶油赛道太拥挤，大家开始放眼马斯卡彭、奶油奶酪、黄油等。\n国产乳品在努力崛起，踮起脚尖往优秀品牌在靠拢。即使我们的奶源有着先天的差异，我也相信国产乳制品的未来一定会越来越好～\n \n【月饼馅料】\n高油高糖是大家对于传统月饼的普遍认知。为了迎合当下的消费者对于“健康”的迫切需求，“低糖、低甜、低GI”的字眼在月饼馅料馆里比比皆是。\n在这里，我需要普及一些关于糖的基础知识：\n低甜不等于低糖，甜度的降低跟糖度的降低是两个概念，低甜的做法通常是用海藻糖替换部分或者全部白砂糖；\n低糖/低GI，是减少或者去掉了白砂糖，取而代之的是糖醇，比如目前月饼馅料用的比较多的是麦芽糖醇（属于天然代糖，可在我主页搜索0糖，我有整理过关于糖、天然代糖、人工代糖的内容）。用天然代糖取代白砂糖，制作的馅料甜度会低很多，但是会一定程度上牺牲产品的化口性（当然这个差别作为消费者也不容易感受到）\n \n【女性主理人论坛】\n听了几个女性主理人的创业故事，最大的感受是去做。没有谁生来就能赢，没有什么计划是想好了再出发，没有什么选择是一定就正确的。只有去做，在做的过程中慢慢修正，而成功则是慢慢清晰后的结果反馈。\n \n最后，两张图、一段话，送给你们，也送给我自己\n#上海烘焙展 #烘焙培训 #烘焙 #烘焙日记 #面包 #蛋糕
