2024年中国食用菌产业发展现状及走势

中国是世界食用菌生产业增长最快的国家。2022年，其年总产量从2010年的2200万吨跃升至4200万吨，几乎翻了一番。中国以各种人工栽培的食用菌为特色，拥有全世界2000种中的350多种。大规模人工种植50种，其中23种年产量超过100000吨。

2013年至2022年，珍稀食用菌类在食用菌总产量中占比为14%～19.6%；近7年珍稀食用菌产业处于上升期。2023年珍稀食用菌总产量达827.6万吨，其中茶薪菇88.23万吨，滑子菇63.46万吨，银耳54.07万吨，秀珍菇63.67万吨，真姬菇54.62万吨，大球盖菇41.05万吨，牛肝菌12.9万吨，羊肚菌24.48万吨。

近年来，随着栽培技术的升级和野生食用菌选育成功，许多以前无法人工栽培的品种，如松露、鸡枞、羊肚菌、冬虫夏草、金耳、绣球菌、鹿茸菇、元蘑、紫丁香蘑、暗褐网柄牛肝菌、杨树田头菇、白参菌等逐渐实现商业化生产。尤其在2023年，中国种植的珍稀食用菌种类和产量再次增加，某些种类的产量同比增长5%以上。许多中国公司对单一型蘑菇生产不满意，因此，他们努力提高产品品种和栽培方式。

简而言之，相信中国食用菌在2024年仍将是世界上最活跃的食用菌之一。在开发新品种和种植形式方面将实现更多的创新，以便向全球消费者提供更多的选择。

去年，中国食用菌产业仍采用传统的以农民为主的生产模式。这将在2024年继续存在。然而，随着劳动力短缺和劳动力成本的不断上升，中国食用菌产业的工厂化生产将不断提高。据数据显示，在2016-2020年间，食用菌工厂化生产从2016年的7.15%上升到2020年的9.7%。这一比例在2023年继续增长。

以香菇为例，在中国食用菌总产量中所占比例最高（超过30%）。七河生物科技公司在2000年投资了第一家智能工厂，以完全机械化的方式生产香菇菌棒，从而拉开了工厂生产香菇菌棒的帷幕。到2023年，4家七河生物科技智能工厂投入生产，每年生产2亿个菌棒，减少50%的劳动力。继七河生物技术公司之后，中国各地也建立了许多类似的工厂。在2024年，这一趋势将继续，已知超过3个香菇工厂正在规划中。

信息化和智能化水平较高的新工厂能够提高生产效率，开发智能控制系统，协助食用菌生长管理、生产管理、工艺优化和问题诊断等方面的生产决策。

此外，中国食用菌企业今后将更加重视品牌化。2024年，将有更多的中国主要食用菌公司开始其全球品牌布局。例如，七河生物科技公司将在北美和欧洲推广其注册品牌"七河"，并在那里销售其干菇和鲜蘑菇以及深加工产品。

上海丰科生物子公司新加坡丰科与美国华源食品集团将在美国休斯敦共建珍稀食用菌智慧工厂，填补美国本地金针菇生产的空白。该项目是美国食用菌行业的第一个中国投资项目。

根据美国机构调查显示，丰科Freshmore菌菇品牌已经成为全美10大食用菌畅销品牌之一。这也是该排行榜中唯一的中国品牌，主要销售蟹味菇和白玉菇，其他上榜产品均为双孢菇（白蘑菇）。

总之，中国食用菌产业将继续从传统的农民生产到工厂化生产的一体化进程，公司是主要的参与者，管理者将更加重视机械化和智能化。这些公司将启动全球品牌过程，向全球消费者介绍各种中国珍稀食用菌。