我给定西宽粉产业高质量发展的三个锦囊

日期：2024-04-25 14:59:00 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：6 评论：0

作者：诺言

大地咨询首席咨询师

三农专家

第/一/个锦/囊

推广普及绿色加工，加工技术需革新

民以食为天，食以安为先。健康安全是食品的底线，随着人们消费水平的不断提高和对身体健康的日益重视，食品安全已经成为食品产业发展的首要任务，宽粉也不例外。所以以安全、高效、绿色加工与资源高效利用为目标，采用高新技术，特别是现代信息技术、生物技术和精细化技术，改造的传统加工方式，构建并完善宽粉精准适度加工新技术产业化体系，是实现定西宽粉产业高质量发展的第一步。

众所周知，加工技术革新是食品产业创新的原动力。将传统方式结合现代食品加工理念，利用现代食品加工技术，扩充定西宽粉的餐谱丰度，提升适口性和可接受性，满足不同人群的饮食需求，将对定西宽粉产业的加速发展和工业化生产起到重大推动作用。

一方面深入探究宽粉加工中质构变化规律、组分互作规律、风味形成规律，开发新型食品品质改良剂，减少食品添加剂的使用，提高消费者满意度。新型加工技术如热处理控制方面的低温加热嫩化技术、超声协同酶促技术以及热加工质构控制技术，可以有效提升产品口感度、实现高效产品稳定性和质构精准控制。

另一方面，在包装上采用天然植物提取物抑菌剂、抗菌材料等组成可食性膜，与包装材料贮藏温度控制等手段联合使用，以达到理想的保质期。自热食品的超高温灭菌技术能够确保自热土豆粉蓬松可口的风味；伴生危害物消减技术可以有效降低生物胺的生成量并改善风味。

相信加工技术的革新将引领个性化食品制造业发展，为定西宽粉产业带来全新理念和发展新机遇。

第/二/个锦/囊

加强标准化，用数字技术助推产业转型升级

标准化的产品生产是食品产业发展的立足点。李克强总理在全国深化“放管服”改革优化营商环境电视电话会议上提到：“为落实高质量发展目标，国家提出要加快完善各领域监管标准体系，鼓励行业制定更高水平标准，以标准化发展提升总体市场环境和质量。”由此可见，标准与统一的生产模式是进一步推动定西宽粉产业发展的必要条件，势必要加强从农田到餐桌全产业链的建设。

长期以来，定西宽粉的生产严重依赖加工师傅的经验和手感，同一批马铃薯经常被不同的师傅做出很大的口味差异。对于同一种产品，要求同品质、同味道，达到工业化产品的严格标准。这就要求企业在定西宽粉生产中着力推动原辅料标准化、加工标准化以及产品标准化。在原料方面，建立新鲜度、质量指标、营养成分、农药残留、精准投料的统一标准；在加工方面，建立过程控制和HACCP的统一标准；在产品方面，建立品质量化、营养配伍的统一标准。

目前，国内一些行业协会已经开始了相关工作，比如山东省食品学会于2018年发布了关于开展《红薯粉条质量安全基础要求》等两项团体标准立项的通知。河北省农业标准化协会于2020年3月发布了关于《红薯粉条(标准综合体)总则》等9项团体标准立项的公告。这些团体标准的制定将不同程度地推进国内食品粉条的标准化进程。此外，国内不同地区应依据实际情况制定既统一又保留地方特色的相关标准，保证粉条产业在全国的流通和监管有参考标准和依据。

此外通过共享经济、互联网、大数据、人工智能等新技术和新模式，推动整个定西宽粉产业实现跨越式发展和产业升级转型也是必不可少的，比如可以构建定西宽粉产业大脑，建设定西宽粉数字化供应链平台，打造定西宽粉大数据平台等也是迫在眉睫的。

第/三/个锦/囊

加大政策支持力度，品牌引领产业做大做强

政策和资源的保障是地方特色产业的最大的驱动力。这就需要一方面加大财政投入，支持重点龙头企业和链主企业。加强马铃薯种植基地建设，推进发展马铃薯标准化和科技化规模种植，形成完整的产供销一体化产业链，开展全产业链融合发展新技术，研发开发生产新产品，实现全产业链高度融合发展，加快实现马铃薯一二三二产业的有机融合。

我的建议是：一方面支持定西宽粉生产与加工企业优化产业结构，提升技术装备水平，加快产品升级和结构调整，满足消费升级需求。支持定西宽粉生产企业加强相关的销售平台建设，扩大销售渠道，提升产品质量和服务水平。支持高校、科研院所持续开展科技创新，围绕马铃薯加工开展基础及应用研究，加强对宽粉科技创新、产业化发展、园区建设等方面的扶持，加大对产业投入的力度、深度和广度。

另一方面强化资源供给，加强资源要素支持和制度供给，配套出台支持定西宽粉产业科技发展政策，开辟定西宽粉产业绿色通道，形成定西宽粉产业发展的强大合力。同时加强政策保障，出台支持定西宽粉产业发展的相关科技政策，强化定西宽粉生产加工和销售企业在用地、金融方面的政策支持，鼓励社会资本以多种形式参与产业升级，保证定西宽粉产业健康快速发展。

此外还需进一步加强定西宽粉的品牌建设和推广的力度，动用一切可以动用的资源擦亮“定西宽粉”这个金字招牌，让定西宽粉更好地走向全国，实现跨境，用品牌引领整体产业做强做大。

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