作者：张子涵（联系作者：18732177285）
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如果你走进一家饭馆，里面没有饮料提供，那你可以怀疑一下这家老板是不是卧底了。但就是在这街头巷尾的小饭馆里，才是验证饮品竞争力的好地方。路上看到什么吃什么，有时候是一碗安徽牛肉板面、有时候是一份重庆鸡公煲，或者一个人吃个小火锅儿。这些店基本上都是夫妻老婆店，饭馆儿也不大，大部分也就三十平米的样子，但就算再小，饭馆里也总会给冷柜留一个位置。在小饭馆吃过几次晚饭后，我就发现，虽然这些小饭馆儿里经营的不是一类食物，但角落摆放的这些冷柜里的饮品居然惊人的相似，基本上大差不差。冰红茶、茉莉蜜茶、可乐雪碧、青梅绿茶、阿萨姆奶茶、果粒橙、大窑...很明显，这些冷柜里放置的都是各大品牌最具代表性、最经典、也是最拿得出手的产品。康师傅的冰红茶、达利园的青梅绿茶、美汁源的果粒橙、大窑最经典的橙子味汽水....想找新品？那不好意思，饭馆儿老板可没什么兴趣，他们奉行的只有一条：经典永流传。在这些小饭馆里，你一定找不到品牌层出不穷的新品，即使是近年来大热的无糖赛道饮品，在这里，你大概率也找不到。你说，我最近在控糖、在减肥，只能喝无糖可乐、想喝东方树叶、想喝元气森林，老板应该会给你上一杯最健康的白开水。想喝新品、想追赶潮流，出门左转有便利店，或者再远一点儿也有超市，他们热衷于蹭热度，高流量。老板对于控糖可没什么概念，白开水应该是他最后的温柔。小饭馆儿里只卖经典，因此他们的冷柜里各个品牌通常也不打架，进了一个冷柜，就没什么品牌之分了，都是一家人。对于这些经典产品来说，“你很好我也不差”。都是自己品牌里的老大，安安生生的卖了这么多年了，多年来积攒的口碑，让他们根本不用担心销量，营销造势对他们来说并不需要也没什么用，早就经历过风雨的打磨，如果要拿两个字来形容他们，那就是“稳重”。“现在市场上激烈的竞争、商战，早就是我玩儿剩下的了！”如果这些饮料能说话，相信这就是他们内心的真实写照。你看这小餐馆儿里的冷柜或者饮料清单，可以说是聚集了饮料界的一众大咖，如果你也想要登上这张清单，那就要展现出百分百的实力。第一，要做到这条品类里的老大。就拿【达利园】青梅绿茶来举个例，提起达利园，你最先想到的是什么？一定是面包，但在饮品这条线上，青梅绿茶可以说是当仁不让的第一，并且【青梅绿茶】这个品类，也是由达利园首创的，“绿茶配青梅，还是头一回，绿茶青梅来相配，天生是一对”，青梅与绿茶的首次融合，给当时的饮料市场带来了极大的冲击，也受到了广大消费者的欢迎，之后统一、康师傅也都推出了青梅绿茶，但达利园的青梅绿茶在消费者心中却是不可替代的。第二，要做到自己品牌的老大，像上文提到的康师傅冰红茶，康师傅经营的业务主要是方便面和饮料两个板块，在康师傅2023年披露的财报中，我们能看到，饮料板块占据了总收益的63.34%。那么横向对比一下，其中销量最高的，当属“典中典”—【康师傅冰红茶】。还有【大窑】，这些年整了那么多花活儿，跟风出了那么多新品，最后提到大窑消费者印象最深的，还是那瓶橙子味的汽水。如果你已经满足了以上两点，基本上就已经达到人尽皆知、家喻户晓的程度了，相信能够做到以上两点的产品，他们的产品在市场上的认可度已经达到了标准，无论是产品质量、口味还是品牌知名度上，可能都已经无可挑剔了。但想要进入小饭馆儿，还有一条相当重要准入门槛：“价格”。我们仔细想一想，三十平米的小饭馆儿和动辄几百平米的大饭店，他们餐饭的价格有可比性吗？来到小饭馆儿用餐的大部分顾客，会接受价格较高的饮品吗？到饭馆儿的主要目的是用餐，对于饮料，只是一个配餐产品，要是一瓶饮料大几块钱，多添几块就是这段饭的价格了。如果这样，“喝水就好了谢谢”。那么大多数消费者会选择的就是便宜好喝的饮料，细细观察一下就能发现，这些小餐馆里的饮料的价格大多数是3-4元，顶天了5块钱，再贵就卖不出去了。因此，一些饮品品牌通过赠送小冰柜或者暖柜在这些小饭馆儿里铺货，以求扩大自己品牌的销售渠道，但是最终达到的效果并不理想。康师傅屌丝饮料涨价一块钱我都要考虑一下。你说你火，但是你一瓶要六七块，不好意思，婉拒了哈。总结下来，想要在清单上留名，不仅产品要能打，价格也要往下降，主打的就是一个高性价比。说到最后，还是老生常谈的“性价比”，从某种意义上来说，小饭馆儿里的这些饮料，性价比都已经得到了广大消费者的认可。但令人唏嘘的是，几年前，冷柜里就是这些饮料，几年后，依然还是这些老面孔。从侧面想想，这种情况是不是也说明，这些年来，虽然各大饮品品牌源源不断地在出新品，但高性价比的产品在市场上的占比越来越小了呢？
日期：2024-04-13 10:33:06
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