方便食品
方便面、其他方便食品
1.风险隐患因素
①真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素超标；
②微生物：菌落总数、大肠菌群超标；外购料包微生物限量超标；
③质量指标：酸价、过氧化值超标；
④食品添加剂：超限量使用三氯蔗糖等甜味剂；超范围超限量使用山梨酸等防腐剂；超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1。
2.原因分析
①进货查验制度落实不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④油炸过程温度控制不当；
⑤配方管理、配料环节控制不严格；
⑥食品安全管理人员培训不到位；
⑦出厂检验落实不到位。
3.防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑥严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
调味面制品
1.风险隐患因素
①微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；
②食品添加剂：超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；安赛蜜、甜蜜素等甜味剂；日落黄、柠檬黄等着色剂。
2.原因分析
①生产过程灭菌工序控制不严格；
②贮运条件不符合控制要求；
③配方管理、配料环节控制不严格；
④食品安全管理人员培训不到位；
⑤出厂检验落实不到位。
3.防控措施
①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
来源：陕西省市场监督管理局
