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【商会动态】上海奉贤安徽商会副会长——牛传俊

日期：2024-03-28 21:19:01 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：3 评论：0

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牛传俊，上海奉贤安徽商会副会长，上海来山皖餐饮管理有限公司总经理，上海红贵餐饮管理有限公司总经理。

老子《道德经》曰：“治大国，若烹小鲜。”反之亦然。从一道菜品的挑选，到百家门店和企业的运营，再到徽菜产业的振兴，牛传俊目光所至，皆是坚守。他从一位贫困少年，凭借努力和坚持，创造了自己餐饮事业的传奇，他用行动诠释了徽商精神，展现了徽商风采。

不忘初心，永不言败

牛传俊从小就对烹饪充满热情，十二三岁时便梦想成为一名厨师。然而，家庭贫困让他无法承受学习厨艺的学费。为了生活，他十六岁便离家，只身一人前往合肥工地，只要给吃给住，他包揽各种杂活。那时正逢冬天，工地到处是水洼，他穿的布鞋常常被浸湿，脚被冻坏了却依然咬牙坚持。

十七岁时，牛传俊跟着亲戚来到了上海，先后搬运大米、开货车，练就了他吃苦耐劳的本事。

直到二十岁，“开汉堡店”这个想法在他的脑中萌芽。那时，吃汉堡喝奶茶成为时尚的代名词，牛传俊敏锐地嗅到了商机，他找来亲朋好友筹来资金，开启了创业之旅。

就在一切准备就绪，店面签订、加盟费用都将交付之际，朋友突然撤资而去，这无疑给了牛传俊沉重的打击。父母见状，劝说他放弃这遥不可及的梦想，但牛传俊眼中闪烁着坚定的光芒，他决心要将汉堡店办下去。父母见他如此坚持，便拿出了原本为他准备以后的结婚钱，支持他继续创业。

创业之路从来不是一帆风顺的。开业之初，牛传俊遭遇了同行的恶意竞争。为了保护自己的心血，他日夜兼程，睡在店里。面对困境，他从未退缩，反而更加坚定了要将汉堡店经营下去的决心。

经过几年的努力，牛传俊的汉堡店逐渐崭露头角。2006年，他在青村开设了第一家店，此后他在海湾、洪庙、光明和肖塘开了分店，2017年底，过百家门店。他的坚持和执着，终于拨云见日。

坚持匠心，更上层楼

然而，牛传俊并没有满足于此。他还有一个想法，那就是做中餐。2019年，他和朋友投资了来山皖餐厅，2020年，突如其来的疫情给餐饮带来了巨大冲击，朋友因效益不佳而放弃经营，牛传俊接手了来山皖餐厅，肩负起继续经营的重任。

为了提升门店管理、菜品品质，以及寻找好的食材，他先后前往江苏、浙江、上海、安徽、长沙、北京、深圳等地，足迹遍布大江南北。在调研学习了百家门店后，牛传俊终于摸索出他心中的那道完美臭鳜鱼。他深入研究其制作工艺，不断尝试改良，最终将这道美食引入来山皖的菜单。他的用心和坚持逐渐赢得了食客的认可，来山皖的生意也日渐红火。

“我对菜肴的认知，简单来说就两点：甄选食材，工匠精神。”牛传俊短短八个字的总结，鞭辟入里。

在他的带领下，来山皖一直秉承“以匠心精神用心服务”的理念回馈每一位顾客，并始终坚守着两大原则：“食材为本”，从各地寻找匹配徽菜的优质食材，尤其把安徽老家的好食材带到来山皖；“文化为魂”，发扬徽菜文化，来山皖带给顾客的不仅是“好味道”，还有徽菜背后的徽文化味蕾。

除此之外，企业管理运营、线上线下推广、创新菜品研发等，都成了摆在牛传俊面前的新课题。时代在发展，牛传俊也在不断提升，他常常带领团队成员外出学习，参加调研走访、沙龙讲座等活动，努力突破种种限制，让餐饮事业不断焕发新的魅力。

热心公益，奉献爱心

牛传俊不仅关注企业的发展，他还一直致力于回馈社会，履行企业的社会责任，始终为公益事业贡献力量。他作为青村镇小皮匠志愿者公益服务社的志愿者之一，积极参与各类公益活动，走访困难家庭、慰问空巢老人、帮扶困境青少年等。同时，他关注关爱农村留守儿童，积极参与“企”航向未来——沪皖携手一路“童”行等公益活动；积极参加贤城“百企助百苗”公益行动，与青少年成功结对，连续三年为家境困难的青少年进行资助。2016年为青村镇65岁以上的贫困老人捐赠150份大米面油。

疫情期间，他更是多次捐赠物资，以实际行动为疫情防控贡献自己的力量。2020年通过青村居委捐献给武汉疫情灾区250包大米；2022年上海疫情期间为青村志愿者捐赠300包五常大米。安徽受灾期间，牛传俊心系家乡、积极行动，捐款赠物。

以坚守作为企业发展的根基，视食材为烹饪艺术的核心，将文化作为品牌的灵魂，这大概就是牛传俊的餐饮企业长青的“秘诀”。岁月流转，风云变幻，他不忘初心，坚持匠心，秉承恒心，奉献爱心，这股力量，犹如长江后浪推前浪，将持续不息地推动着他的餐饮梦想向着更高的目标迈进。

公司简介

来山皖臭鳜鱼是上海来山皖餐饮管理有限公司旗下品牌，品牌成立于2019年，是一家以安徽非遗臭鳜鱼为特色的徽派餐厅。

经过几年来的不断学习摸索和创新，逐步发展。公司目前已有2家门店，分别坐落上海奉贤南桥新建西路和圆心汇广场，单店面积750平左右。品牌一直坚守品质，门店76%食材都来自安徽山区，臭鳜鱼年销量超50000条。

来山皖臭鳜鱼立足上海，做更朴实的安徽菜，把家乡臭鳜鱼带给上海人民，立志打造一个受信赖的徽菜品牌。

吃臭鳜鱼到来山皖！

格香客汉堡是上海红贵餐饮管理有限公司旗下品牌，公司是一家集餐饮管理、品牌直营和特许加盟的专业性餐饮连锁服务平台，总部位于上海奉贤。

目前公司建有产品研发中心及仓储物流中心等主要业态。公司人员都是多年从事餐饮行业的专业人士，拥有丰富的餐饮品牌管理经验和完善的运营体系。

目前，公司已经与七八冷面、喜茶等知名餐饮品牌建立了长期合作关系。未来，公司将继续扩大合作范围，与更多的餐饮品牌携手共进，实现多品牌发展的战略目标。

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