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次氯酸(HOCl) 在食品服务行业中的使用因其在对抗各种病原体和降低食源性疾病风险方面的有效性而受到广泛关注。与季铵化合物 (quats) 相比，HOCl 具有多种优势，使其成为维持食品安全标准的首选。
诺如病毒的爆发通常发生在游轮和餐饮服务场所，这凸显了强有力的卫生方法的重要性。 HOCl 已被证明可以有效消除病毒和病原体，包括诺如病毒、甲型肝炎、沙门氏菌和李斯特菌。在大流行期间，它在挪威邮轮公司的成功实施展示了其缓解疫情爆发的能力。据CDC 网站称，NCL 是自实施次氯酸以来未爆发诺如病毒的两家美国邮轮公司之一。
NoroStat的一项研究强调了这种高传染性病毒的危险性日益增加，从 2023 年 8 月 1 日到 2024 年 1 月 15 日，记录了 519 起疫情，较上一年大幅增加。采取主动干预措施遏制其传播的必要性是显而易见的。
餐饮服务场所的甲型肝炎病例也在增加，凸显了预防策略的必要性。截至 2024 年 2 月 2 日，已有 44,779 例确诊病例，约 61% 的病例住院（约 27,342 例住院）。不幸的是，421 人丧生。自 2016 年首次爆发以来，全国 37 个州已向 CDC 报告病例。当然，所有这一切都可以通过疫苗来预防。甲型肝炎的传染性凸显了严格卫生习惯的重要性。 HOCl 对抗多种病原体的能力及其安全性使其成为食品服务机构消毒的可靠选择。
次氯酸 (HOCl) 在食品服务行业中的使用因其在对抗各种病原体和降低食源性疾病风险方面的有效性而受到广泛关注。与季铵化合物 (quats) 相比，HOCl 具有多种优势，使其成为维持食品安全标准的首选，包括它比漂白剂更有效，可有效杀死多种病原体，可以安全地在食品上和食品周围使用，环保，符合 CDC、FDA 和 EPA 法规。
近几个月来，沙门氏菌疫情已影响数百人，凸显了有效消毒方案的关键作用。由于次氯酸能够有效减少大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等病原体，因此它已成为一种很有前景的消毒剂。它能够针对各种表面上的病原体并生产产品，从而增强食品安全措施。
需要“杀灭步骤”的农产品凸显了确保供应链食品安全的迫切需要。与其他经过烹饪或巴氏灭菌过程的食品不同，新鲜农产品缺乏消除病原体的明确步骤。通过对产品实施杀灭步骤，例如使用次氯酸等消毒剂清洗，可以显著降低与微生物污染相关的潜在风险。这种积极主动的方法旨在根除水果和蔬菜上存在的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等有害病原体，从而最大限度地减少食源性疾病的可能性。在农产品中加入杀灭步骤不仅可以提高消费者的安全，还可以延长新鲜食品的保质期，确保它们可以安全食用并符合严格的食品安全标准。
在餐馆中使用次氯酸作为农产品、肉类、家禽和海鲜的免冲洗消毒剂，可以有效减少表面上存在的细菌和病原体，从而延长食品的保质期。其多功能性和效率使其成为维持高标准食品安全的宝贵资产。
与食品服务行业广泛使用的季铵盐相比，次氯酸具有更高的安全性和针对更广泛病原体的有效性。人们对季铵盐暴露及其使用相关潜在风险的日益担忧促使人们转向更安全、更有效的消毒方法，例如次氯酸。
食品辐照是一个涉及使用电离辐射处理食品的过程。这种创新方法通过减少微生物和昆虫的存在，有助于提高食品安全并延长其保质期。与牛奶的巴氏灭菌和水果和蔬菜的罐头灭菌相比，辐照在确保消费食品的安全方面发挥着至关重要的作用。美国食品和药物管理局 (FDA) 负责监督食品辐照中使用的辐射源的监管。只有在确定辐射是安全的情况下，FDA 才会批准在食品上使用辐射。
物联网监控、供应链溯源、人工智能风险预测等先进技术的应用，进一步增强次氯酸保障食品安全的功效。通过采用创新工具并遵循严格的协议，食品企业可以通过提供更安全、更有弹性的服务来应对挑战并优先考虑消费者的信任。
总之，在食品服务行业使用次氯酸的好处是显而易见的。它能够对抗多种病原体，降低食源性疾病的风险，并增强食品安全实践，使其成为消毒的最佳选择。通过利用次氯酸的优势 并整合技术创新，利益相关者可以提高食品安全标准并为消费者营造更健康的环境。
