餐饮人如何变中求生,穿越餐饮业发展周期得赢未来

2023年以来，随着线下消费场景恢复以及各地促消费政策发力，餐饮行业迎来快速回暖。

今年1月17日，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%，这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。

与此同时，经历2023年“洗牌”后，餐饮行业变化也愈加明显：市场扩容、竞争加剧、新消费崛起、经营成本走高等，虽然2024年开年春节餐饮消费火热，但高开低走，市场恢复平静后，餐饮人该如何面对这些变化呢？

我们看到，各大餐企都在积极求变。

西贝餐饮创立“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”三位一体经营体系，追求中餐现代化(包括标准化、数字化、流程化、智能化等)新模式。无独有偶，中式面馆第一品牌——和府捞面也搭建了数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台协同系统，通过数字化创新提升企业新质生产力，实现新增长。

3月4日，火锅巨头海底捞发布公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐，无疑是在直营模式下利润下探到极致后的一种果断求变之举。

对于其他中小餐饮而言，无论是大创新、还是微创新，都好过停滞不前被市场抛弃。

面对Z世代新消费崛起，年轻消费者对餐饮服务需求的变化，餐厅需要不断创新，研发出更多符合消费者口味的菜品，并尽力打造性价比，以满足消费者不断变化的新需求。

面对餐饮市场的扩容和竞争加剧，餐厅需要通过提供独特的菜品、创新的服务和有效的市场推广来吸引消费者，抢占细分市场，以差异化、特色化求得更好地发展。

面对人力和原料成本上涨，餐厅在修好内功提升人员工作效率的同时，可以积极创新引进预加工菜品及机械化设备，降低食材加工成本、提升经营效率。

餐饮的本质是产品，好吃不贵是当下新消费的主流诉求。

辰智大数据撰文指出，2024年，餐饮无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。

而要做到好吃，单靠菜品创新是远远不够的，还需打出市场调研、食材选购、味道创新、渠道铺设、营销推广等一系列组合拳，寻求产业链资源为爆品铺路。有行业分析人士认为，很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。

因此，未来餐饮企业要以创新打造极致爆品为基础，以变化开放的姿态拥抱产业，积极探索和深挖餐饮产业链上下游资源，取长补短、开展资源对接和深度合作，夯实行业竞争壁垒。

帮助餐饮创新、助力食餐产业资源对接，深度合作，一年一度的华中食材产业旗舰大展——良之隆·2024第十二届中国食材电商节将于3月28-30日在武汉举行，这不仅仅是一场食材餐饮行业的采购对接会，更是一场专注行业资源对接、践行餐饮产业链融合创新发展的生态大展。

本届展会将首次以一城三展的模式开启，良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会及众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，分别在武汉国际博览中心、中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行，从食材、机械加工设备向餐饮连锁加盟延伸，除了提供丰富多样的食材、机械产品和专业供应链服务外，还将提供连锁餐饮创业的无限资源和商机。

良之隆·2024第十二届中国食材电商节除了4千多家食材企业带来各自的新食材、爆款菜以外，还将举办以小龙虾、海南鲷、各地特色食材、艺术冷菜为主要食材的四场烹饪大赛，全国各地千余位菜系精英和大师齐聚现场，为餐企创新菜、打爆款、分享菜品经营新理念，为餐企创新出谋划策。

展会以食材展销为基础，以构建共生餐饮供应链平台为目的，通过举办各类峰会、论坛、比赛、供需对接会等几十场活动，汇聚全行业极丰富的资源，促成食餐产业链上下游资源互补、深度合作、融合发展，打造更紧密食材餐饮合作新生态，推动各方合作共赢和行业良性发展。

预制食材&加工包装超级大展，专注为行业降本增效

据悉，本届展会恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、思念、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望、梅林正广和、欧泰贡、越南大成、良之隆、华英农业、温氏、麦子妈、雨润、盖世、牧原等头部预制食材企业都将参展，还有近千家各地的预制食材黑马企业，带来丰富多样的肉禽、水产、面点等各类预制新食材、新产品，以预加工节省人工和时间，提升出菜效率和翻台率，稳定产品品质、帮助餐饮降本增效。

机械展致力于餐饮产业的智能化、高效化，为食材餐企提供食材食品加工机械、冷冻冷藏设备及自动化餐厨设备等各类丰富的餐饮设备，提升食品加工和餐饮智能化水平和生产效率，为行业提质增效，推动行业高质高效发展。

分享连锁加盟商机，共享餐饮规模化发展红利

众投盟国际连锁加盟展五年深耕连锁加盟产业，为各行业各品牌连锁经营、规模化发展提供了广阔的舞台，为创业者分享诸多连锁加盟商机，促成双方互利共赢，创造了巨大的社会财富。

众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，汇聚各领域知名连锁品牌如蜜雪冰城、DQ、棒约翰、周黑鸭、好想你、沙县小吃、有家便利、杨铭宇黄焖鸡、美宜佳便利店、甜啦啦、可口可乐、百事可乐、益禾堂、张亮麻辣烫、百果园、双汇、良品铺子、N多寿司、茅台冰淇淋、紫燕百味鸡等参加，展示各大品牌实力和发展机遇，挖掘更多服务消费市场商机，为创业者实现财富梦想。

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编辑丨照照

视觉设计丨珊珊