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正宗镇江锅盖面亮相老字号博览会

日期：2023-05-04 17:56:30 来源：网络整理作者：本站编辑评论：0

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/ 聊聊锅盖面的那些事儿

6月2-4日，第五届中国（江苏）老字号博览会将在南京国际展览中心A、B馆举行，镇江市锅盖面行业协会将携八家知名镇江锅盖面企业到场，现场烹饪被称为“中国十大面条”之一的镇江锅盖面，红烧牛肉面、长鱼面、滋补鸡汤面、大肉面、大肠面、干切牛肉干拌面……数十种浇头各异的锅盖面现场制作，面条劲道、味美汤鲜、热气喧腾，等你来尝。

下面，小编和大家聊聊镇江锅盖面的那些事儿。

01

镇江锅盖面怎么好？

2009年，镇江锅盖面制作技艺，被省政府公布列入江苏非物质文化遗产目录。同年镇江锅盖面在天津中国第十届美食节暨第八届国际美食博览会获百年名小吃“金鼎奖”。2013年镇江锅盖面获评“中国十大面条”。2014年，镇江市锅盖面协会组团参赛中国（太原）面食文化节，获团体赛金奖；锅盖面“金牌全家福锅盖面汤料”在全国面食卤料汤料比赛展示中获评“中国最佳大众好味道面食汤料”。

2015年5月中央四台陆续转播以锅盖面为主题《营养早餐火江城》纪录片，宣传镇江锅盖面技艺、特色，6月江苏电视总台国际频道"吃在江苏"栏目组拍摄锅盖面宣传片播出。

02

镇江锅盖面好在哪儿？

地道的镇江锅盖面汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，爽滑不粘牙有劲道。香气弥漫，碗里红中点绿、热中溢香、面条之爽，比大餐有味淋漓尽致。

锅盖面好——好就好在“跳面”的柔韧。通过上下颠跳、反复挤压成面皮，用刀切成或宽或细，由于不是机压，面条中多毛孔，易于吸收汤汁，对面团反复跳压、折叠、再跳压，直至达到认可的柔韧度。

锅盖面奇——奇就奇在“面锅里煮锅盖”。下好面条，要掌握多种要领：火候、水温、速度、眼力、记忆力缺一不可。水开后，师傅从匾中抓出不同的面条迅速投入小锅盖四周，锅中的沸水，由于锅盖的压制，只能在四周有序地翻小浪，掀不起大浪，而面条在锅盖的规制下十分“老实、安稳”，互不缠绕，也不会浑汤。由于是在半沸半闷中成熟的，有效保持了柔韧度和筋道。面条不“胡搅蛮缠”，也给师傅快速捞面带来方便，据老师傅说，20碗以内的面条，1-2分钟可捞完，时间一长，面条就烂了。

锅盖面鲜——鲜在汤料醇厚，俭丰由人。汤料有红汤白汤之分。大店用小鱼炒成汤鱼，加上猪腿骨（筒子骨）与姜、葱、料酒、豆油、荤油熬制成的白汤下面，叫白汤大面；红汤即酱油面，下面时再放麻油、荤油。吃法上还可分干拌和汤吃。

锅盖面美——美在浇头嫩滑，唇齿留香。店家根据顾客的喜好，备有各种荤、素原料，有肉丝、猪肝、腰花、长鱼、鸡蛋等供其所需。各种浇头在面锅里生烫成熟，鲜嫩爽口。

03

镇江市锅盖面行业协会

镇江人对锅盖面情有独钟。镇江市政府全力支持镇江地方特色锅盖面文化内涵发掘和品牌建设，镇江市锅盖面行业协会作为全国单一品种面食的首家专业协会，成立近16年来，以“热忱、开放、包容”的锅盖面情怀，秉持“实干、快干、巧干”的劳作品质，有责任、有信心、有能力将镇江锅盖面打造成为永远闪闪发亮的城市名片！

6月2-4日

南京国际展览中心A、B馆

8大镇江锅盖面企业

现场烹饪10000碗锅盖面

记得来尝~

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