2023-2043年，将纯素小吃覆盖全国30%区县

怀化靖素企业服务有限公司专注从事国内传统小吃纯素化研发、推广工作。

团队主要成员均有着10年以上素食从业经验。公司从2020年开始筹备，2022年正式注册，按发展规划稳步推进。

2023年上半年第一家线下实体店在湖南靖州开业，下半年众筹的第二家店正在有条不紊的进行选址、产品标准化等工作。

2024年工作重点是成立餐饮管理公司；湖南靖州再增开1-2家实体店；向主管部门申办《连锁经营许可证》。

素食创业商务互助会

《素食行业烹饪技术规范》

品名：炒糕粿

（编号：2024CJSS023401301）

特色：广东潮州小吃；

一级分类：纯净素食；

二级分类：小吃；

三级分类：粿；

四级分类：糕粿；

2024年2月17日发布

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怀化靖素企业服务有限公司 呈报

靖州锅巴粉店供稿

    

目 录

1、关于素商会；

2、核心理念；

3、素商会宗旨（详情见“素商会”公众号）；

4、关于理事会；

5、《素食行业烹饪技术规范》编码规则；

6、主要内容；

一、背景：

“素食创业商务互助会（简称：素商会，下同。）是怀化靖素企业服务公司以“全国素食人才训练营”学友为基础，以旗下“素小吃”、“素商会”等公众号（包含同账号其他自媒体）为窗口建立的创业为方向的互助学习型组织。

各省区理事通过微信群协商交流，制定素食行业常见素食出品的行业烹饪技术标准，供广大善友参考及同行借鉴。对不同需求的善友无偿或有偿提供自主知识产权的相关培训。

二、核心理念：

1、坚持面向大众原则。所制定的标准能满足不同民族、不同信仰人群的饮食需求。

2、坚持市场原则。素食出品色、香、味满足大部分人群的饮食诉求。

3、坚持天然原则。所有食材除不含动物成分、葱蒜等五荤外，不添加任何非天然香精、色素、防腐、增稠等用途添加剂（不同细分领域根据目标客户定位调整及公示）。

三、素商会宗旨：

1、弘扬中华传统饮食文化、抵御外部饮食文化入侵。

2、践行“一县一品”、“一店一品”战略，以传统小吃为重点方向合作布局全国实体店。

3、为解决善友就业、稳定创收、改善生存条件为重心，依托素商会理事为骨架，制定行业标准，推动素小吃等项目在全国线下实体店的建设，。

4、本着有“钱出钱、无钱出力（以工代股）、全员参与”的原则搭建素食产业生态圈。

B、会员权益（详情见公众号“素商会”）。

四、关于素商会理事

每个省区优选一位理事，承担收集、开发、规范、拓展、培训本地区特色素食的责任和义务。时机成熟时成立常务理事，进一步规范素商会各项规程。

申请理事条件：认同并践行素商会核心理念，以实际行动作为理事考核及轮换条件（靖素公司旗下一店、二店股东兼顾当地理事时，公司协助定制）。

五、素商会首届理事：

秘书长：田慧鹏；福建：杨嘉洛；广东：廖和珍；河南：马新国；湖南：李运勇；江苏：余善福；江西：李建林；宁夏：林广圣；山东：秦传松；陕西：曹元强；山西：侯珺方；台湾：蓝浚清；新疆：曹雪融；浙江：陈家禄；（按我国34个省区拼音字母顺序排列，未列省份空缺中）。

六、领域分类及标准（编码规则）：

（一）、一级分类

01：纯净素食；（代码CJSS）：大众口味；食材、辅料、调料不含动物成分、添加剂；不含韭菜、葱、蒜等五荤及酒、牛奶、蜂蜜成分。

02：寺院素食；（代码SYSS）：出家师及斋食人群；食材、辅料、调料不含动物成分、添加剂；不含韭菜、葱、蒜等五荤及酒、牛奶、蜂蜜成分；少油、少盐、偏清淡。

03：大众素食；（代码DZSS）：大众口味；主要食材不含动物成分；对调料、添加剂无严格要求；

04；蛋奶素食；（代码DNSS）：大众口味；原则上不含五腥五荤，含蛋奶成分；

05：有机素食；（代码YJSS）：特定人群；在纯净素食基础上，要求食材、辅料、调料等使用符合有机食品标准；

06：无油素食；（代码WYSS）：特定人群；在纯净素食基础上，要求不添加油料；

07：国外素食；（代码GWSS）：特定人群；源自国外的素食品类；

（二）、其他详情见“素商会”公众号；

六、主要内容

一、前 言

本品由湖南省怀化靖素企业服务有限公司做纯素化升级，靖州锅巴粉店（店长微信：177792428）提供制作工艺及流程供同行及相关爱好者参考借鉴。

本文由素商会理事会拟定、宣发，并授权各省区理事免费使用或相关初级培训。

主要起草人：田慧鹏（山西）、杨嘉洛（福建）、廖和珍（广东）、马新国（河南）、李运勇（湖南）、余善福（江苏）、李建林（江西）、林广圣（宁夏）、秦传松（山东）、曹元强（陕西）、侯珺方（山西）、蓝浚清（台湾）、曹雪融（新疆）、陈家禄（浙江）；

参考：《中国烹饪文化大典》及其他典籍内容，当地质量技术监督局、相关部门规范。

二、内 容

炒糕粿不仅是潮州一道传统民间小吃,还是街头巷尾十分畅销的夜宵,制法又有独到之处。

为满足大家创业学习的需求：本品初级培训由素商会各省理事线上或线下进行；中级培训由靖州锅巴粉店提供线上进行；高级培训由公司线下进行。

1、图示：

靖州砂锅粉店（微信：177792428）

1、材料及配方

优质粳米,清水。食用明矾；

2、烹饪流程：

把粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量明矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层。

如此反复下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿存放起来,让其晾凉到第二天变成较硬的糕粿块。

炒时先得把粿切成三角形或平行四边形的小块,将平底锅放炉上热油,放下粿块,调入盐水、咖喱,炒好后先装盘

再把香菇等炒香勾芡,淋在炒好的粿块上有的还撒上白糖粉。