宇翁记事本
#Day 013
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宇翁的碎碎念
最近收到不朋友少来向我咨询品牌加盟的问题，让我帮忙看看某某品牌怎么样
我发现这些想入局餐饮的朋友归根结底还是对餐饮体系的认知太薄弱了，这篇就把餐饮体系拆开了揉碎了一步一步讲给你听，让你对餐饮有从0到1的认知
首先我们思考一下，一个好的可以稳定盈利的餐饮品牌究竟是由哪些部分组成的
以大家耳熟能详的海底捞、西贝、麦当劳、肯德基为例首先呢菜品要好吃，至少是不难吃，其次门店大多开在人流量不错的位置品牌知名度大
哪怕位置差一点，生意也不错，对于没有接触过餐饮新手来说，以上这三点基本就构成一个好的餐饮品牌全部了
所以当这个新手准备加盟某个餐饮品牌时，他大概率只会品尝商品牌包括产品，因为选址你一时半会也搞不懂
而知名度太高的品牌，要么不对外加盟，要么天价加盟费，门槛太高了，只有味道是马上可以做出判断的
只要味道符合自己的要求，再加上品牌方面，在于标准化操作，选址，培训等方面的吹嘘，新手们基本就准备入坑了
我们把决策过程进行压缩，简化就可以发现其中核心依旧是很多新手觉得味道好等同于生意会好
这种想法本身无可厚非，毕竟餐饮的根本就在于味道，但问题的关键在于好的味道不一定非得通过加盟才能获得，根据我们这些年的经历好的味道的获取大概有以下几种途径。
第一淘宝1688
我们拿烂大街的奶茶举例，大家有兴趣可以去淘宝搜一下奶茶原料
你会发现在很多店铺里，你可以找到开奶茶店所需要的所有原材料，从茶包奶精到爆蛋芋泥应有尽有
比如喜茶月初出了某某新品，可能月底的时候新品的食材就会出现在淘宝了
你可能会觉得光有原材料我也不会做，别担心人商家早就想到这一点了，只要你从他那边购买原材料就可以免费培训,你说贴心不贴心？
不光是奶茶、日韩料理、火锅、串串酸菜鱼等等，都可以在淘宝或者1688找到对应的经销商。
比如一二线城市这些年涌现出大量的日料店，其中很重要的原因就是日本料理的工业化程度实在是太高了
你可以很轻松在线上买到所需要的一切酱汁、食材、软骨、拉面、汤、小菜等等，只需要按照说明简单操作一下就可以出餐了
在这种情况下，好的味道更多的是需要你多买一点样品对比尝试一下就行了。
第二种途径就是各种餐饮博览会
要知道中国作为制造业的头号大国，也有着全世界最多的食品生产加工企业
每家企业背后都有着有食品工程学科人才和星级酒店大厨组成的研发团队，有观察力敏锐的市场调研人员基本上当下市场流行什么，上游厂家就会迎风而动，迅速跟进，产品很快就会出现在市面上
比如这几年非常火的炸串小吃，他们火热背后就是无数的上游生产商的贡献。
上游的这些食品加工企业除了售卖现成的产品外，还都提供定制化服务
比方，你要觉得这个东西不够咸，不够甜或者不够香，都可以把需求提交给厂家的团队去调整，直到您满意为止，或者你有自己的配方，也可以交给他们去大批量的生产，需要签个保密协议即可。
尤其是想加盟别人的新手在做出决策之前，一定去就近的餐饮展会里面去逛逛，不仅能开眼界，大概率还能帮你省下一笔加盟费
因为绝大多数主打加盟的品牌，走的都是轻资产的路线，很少去自建加工厂或者他们所谓的味道好，其实完全依赖于从上游厂家采购来的各种食材和调味料
说白了你以为你找了一个有味道优势的餐饮品牌，其实剥开来一看，他们只是打着餐饮品牌名号的食材调料经销商而已
而你除了要付给他们加盟费以外，还得以远超市场的价格从他们手中购买各种原材料，你说这钱花得冤不冤？
第三点小吃美食培训学校
这种培训课程更适合于夫妻店，因为其中绝大多数的菜品都需要最基本的原材料做起，相当辛苦
比如在教你制作烤肉拌饭的时候，他们会教你如何蒸米饭，如何配腌料，如何腌鸡腿，最后如何花半个小时的时间烤的全部流程，耗时良久，最终成品当然不会难吃，但辛苦是真的辛苦
我估计你最终还是会去采购半成品的腌料酱料甚至鸡肉，然后缩短备餐出餐时间，效率优先的这条路
第四点抖音b站的美食博主
这里的博主不是那种一边做饭一边撸猫的生活博主，而是老饭骨，美食作家王刚等硬派的博主
要知道美食短视频也是一个竞争非常激烈的领域，毕竟会做饭的人实在是太多了，所以各位博主也都在想尽办法使出浑身解数，真材实料的去给大家传授做菜技能
而老饭骨、王刚就是其中的佼佼者，专业厨师出身能力经验技巧都顶格，很多时候只需要按照他们的操作步骤去还原，就可以收获相当。
第五点就是配方的分析与破解
这是一个相对小众隐蔽，但技术含量非常高的手段
因为除了工业化的调料以外，餐饮行业还有着许许多多的秘方配方，很多时候是花钱都解决不了的，这个时候就可以试着找专业的机构进行配方的分析与破解
我是在一个很偶然的机会认识了相关的机构，经过一两次合作后发现他们确实是有相当的水平的
只要不是太复杂的调味料，经过他们的各种化学分析手段后都可以还原达到90%左右的吻合率，可以说是非常接近的，极大的优化了我们的食材加工水平
因为这块内容牵涉到不少的利益，稍微有些敏感，我们也就不多说了，但有一点请大家务必牢记，科学技术始终是第一生产力
餐饮作为一种技术含量并不高的行业，在现代科学的面前其实是没有什么绝对的秘密可言的，所以挑请不要去过度的迷信那些配方秘方，把菜品做到不出缺点的稳定的好吃就足够了。
好了，以上这5点就是我们总结的如何获取好的味道的渠道，我希望你在看完之后能够清晰的认识到，如果只是冲着好的味道，完全没有必要去加盟一个品牌，你花费的那些加盟费还不如去全国各地考察一下上游的供应商，或者投资自己去学一个小吃技能，或者拿着你觉得不错的食材去让专业的机构去分析环境。
这个时候估计会有人问，如果抛开味道的话，我们在考察加盟时又应该关注哪些地方，限于篇幅问题，那就点个关注我们以后接着聊
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