苦精，CAS 号3734-33-6，也叫苯甲地那铵、苯甲酸变性托宁、苯酸苄铵酰胺。苦精为白色结晶性粉末， 熔点163~170℃，无臭， 有非常强烈之苦味， 极易溶于水、乙醇、乙二醇等，其水溶液呈中性。
在化学结构上，苦精属于苯甲酸盐类，具有稳定的化学性质，能够在食品中长时间保持其苦味。这种物质在极低的浓度下就能产生明显的苦味，因此在食品工业中被广泛应用。它主要被用作食品增香剂和调味剂，以增强或调节食品的风味。以下是一些具体的应用实例：
1、饮料：苦精可以添加到各种饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等，以提供独特的苦味口感。这种苦味可以与饮料中的其他味道相互协调，使整体口感更加丰富。
2、糖果与口香糖：苦精常被用于制作苦味糖果和口香糖。这种糖果和口香糖通常具有独特的口感和风味，深受一些消费者的喜爱。它们可以作为零食或口香糖来食用，满足人们对不同口味的需求。
3、冰淇淋与冷冻食品：苦精也可以添加到冰淇淋和其他冷冻食品中，为其增添一种独特的味道。这种苦味可以与冰淇淋中的甜味相互平衡，使口感更加和谐。
4、烘焙食品：在烘焙食品中，苦精可以用于制作面包、饼干等。它可以为这些食品提供一种独特的苦味，增加口感的层次感。
在医药领域，苦精还被用于制作药剂、外用膏、咀嚼片等多种药物形式。其独特的苦味和药用性质使得它在药物中起到了重要的作用，为患者的治疗提供了有效的帮助。
