食品安全危害分类
食品安全危害是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的物质或因素。包括生物、化学以及物理性的危害等。
PART/1
生物性危害
食品中生物性危害指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌。
PART/2
化学性危害
食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。化学性危害包括天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。常见的化学性危害物质包括重金属、农药残留、食品添加剂和致癌物质等。
PART/3
物理性危害
食品中物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物。常见的物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。
食品安全危害来源
食品安全危害可能来自于食品本身，也可能来自于食品生产、加工、运输和储存过程中的污染。食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品，从而对人体健康和生命安全造成危险。
安全原料是本质
食品原料来自植物、动物等，其在种植、养殖或海洋捕捞等过程中存在受到生物性、化学性、物理性污染的可能性。如含有黄曲霉毒素的花生是受到自然环境中的生物性危害真菌污染。如汞含量超标的鲨鱼肉、检出孔雀石绿的鳗鱼、吡虫啉残留超标的茶叶都是食品原料受化学性危害污染。如含有砂石的花蛤就是被物理性危害污染。
原料中
01
生产过程须规范
食品在工业化生产加工过程中都可能会受到各种危害污染可能性。生物性污染有：在加工过程中由外界引入或大量繁殖微生物等，如组胺含量超标的秋刀鱼是生产时间久温度高产生了生物毒素。化学品的污染有：加工过程不良生产工艺产品的有害物质等，如检出含有环氧乙烷的方便面是在生产线清洗消毒时受消毒剂污染；亚硝酸盐超标的咸菜是腌制工艺时产生的污染。物理性污染有：加工过程异物混入等，如吃出刀片碎块的面包是在加工时混入了断掉的工器具碎块。
加工中
02
成品合格是底线
生产线出品的食品，要经过储存运输等诸多环节才能进入消费者手中，这过程可能会存在微生物生长、不合格标签标识等危害风险。如鼓胀的利乐包牛奶是存储不当引发细菌超标使牛奶产酸产气了；标签标识不当如没有标识含有花生成分的饼干可能会引发过敏患者的误食等等。
成品时
03
相关提醒
食品危害可能会引起食物中毒、人畜共患传染病，存在致癌致畸的可能性。春节期间，采购食品、外出就餐的机会增多，小编在此特别提醒：消费者应从正规渠道购买食品，注意食品包装和标签、食品质量安全、关注食品来源和品牌信誉，定期检查食品的保质期。
