焙烤食品的品牌之品质、品格、品味
首发|杜德春
从产品到品牌，是创造+塑造的过程。品质是基础，品格与品味是内在力与内驱力。
品牌是由三个部分构架的：品质、品格、品味。
品质是品牌的保证，支撑起一个有品质的品牌，需要有品质的产品，优秀品质的物质载体是信得过的产品。
优质的产品是满足客户需求的基础，产品的品质是企业的底线。
品格是品牌意义的延伸，是企业以社会、客户价值为追求，对社会对人文的关怀，是企业的一种文化。
品位是形象的展示，是企业更深层次的格调与追求，有品位的品牌，会坚持有所为有所不为，以质量为先导，以技术为动力，做强做优自己的产品，获得社会及客户的信赖。
食品是什么，它从哪里来，又应该包含着着什么深刻的涵义，吃什么喝什么才放心？思索间不觉竟生出许多感悟来。
食品中的“食”字，由“人”和“良”组成，上从人，下从良，可以理解为人好、好人，为使动用法，是讲食物，使人得以生存延续，得以健康成长，即所谓使人良也。试想，一粟一麦，从农田到餐桌，无不受日月之照耀，后汲土地之精华，复经耕作制造者辛勤劳作，更添加工劳动者心血汗水，集天、地、人之精华而成。
至于“品”字，和“食”放在一起，应该不单单指物品，还可以蕴含着更深远的内涵，品质、品味。
品质：食品是有品质的，犹如人是有品格的。人的品格有优劣之别，食品的品质也有好坏之分。优质的食品（五谷、豆类、禽蛋、奶等）给人们必需的营养，能带给人们强健的体魄，充沛的精神和力量。劣质的食品，往往面目狰狞，品格卑劣，甚至冥顽不灵，毁坏人们的健康，掠夺人们的生命，以暴利诱惑于人，污浊人的灵魂，假劣食品的制造者就是利欲熏心，以致良心泯灭。
食品的品质是由什么来决定的，自身的构成？先进的科技？笔者以为都不是，食品的品质取决于制造食品的人，准确地说，应该是取决于制造食品人的品质。
品质主要指的是定型的科学技术内在信息状态，作为企业要素的人力、人才、产品、服务等，都必须借助科学技术手段，不断的提升其内在的科技内涵，进行必要的信息化披露，准备接受质量标准的衡量和评测。具体而言，产品品质是指产品所具备的一种或几种为达到客户满意所具备的固有特性。
品质是指食品的优质程度，包括风味、表观和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。通过感观测定食品的品质主要有色、香、味、形四个方面。
技术是品质领先的保证，也是众多品牌企业所追求的，技术事关产品的功能和性能。不管那个行业，领先的品牌企业莫不追求技术领先战略。
品质质量是企业的核心灵魂！也是企业发展与生存的底线！
食品品质不是简单的事情，比如同样做面包，如何做到口味更强、风味更佳、营养和颜值更高、口感更特，这涉及到的因素很多：人员、素质、思想理念、管理、制度、文化、技术、设计、机器设备、材料、工艺方法、标准、食材、配方、工艺、匠人、匠心、流程、用户体验等因素密切相关。
标准是在生产过程中贯彻执行标准和对贯彻执行情况实施监督，从而保证产品和服务品质。思想、食材、配方工艺、技术、工艺方法、流程、管理、制度往往就在质量标准的贯彻实施中。
现代工业生产和工程建设，往往涉及几十个甚至上万个企业，协作点遍布世界各地，复杂的生产组合要求机械设备、食材配方工艺技术、产品、材料、技术与工艺方法保持标准统一。这就必须制定和贯彻行业、技术和工作标准，比如ISO、Ssop、haccp、6s、IEC、GMP、IFS、CMM……。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士
