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茂名滨海新区农村集体聚餐食品安全风险提示

日期：2024-02-08 06:20:21 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：13 评论：0

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春节将至，因举办茂名传统民俗文化“年例”、操办婚嫁等事宜而组织的农村集体聚餐日渐增多，同时也是群体性食物中毒和各种食源性疾病的高发季节。为防范化解风险隐患，严防食物中毒和其他食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，茂名滨海新区食品药品安全与高质量发展委员会办公室、茂名市市场监督管理局滨海新区分局对农村集体聚餐食品安全风险提示如下：

一、农村集体聚餐实行报备管理

1.农村集体聚餐（每餐就餐人数100人以上）活动的举办者、承办者应落实聚餐活动食品安全的主体责任、首要责任，保证聚餐的食品安全。乡镇人民政府、村（社区）应落实农村集体聚餐食品安全属地管理责任。村包保干部要负责收集所包保对象聚餐信息，督促举办者、承办者及时备案，并进行现场指导，协助开展食品安全事件的应急处置。村包保干部、镇食品安全管理员、市场监管部门应按农村集体聚餐规模大小落实相应现场指导责任。

2.凡一次性聚餐人数100 人及以上的，举办者或者承办者需提前3天向聚餐活动举办地的村包保干部报告，报告内容包括举办者姓名（名称）、举办时间、地点、事由、餐次、每餐次预计参加人数、菜单或食谱以及承接餐饮服务的承办者基本情况等方面。村包保干部应当填报《茂名滨海新区农村集体聚餐报告登记表》，并向举办者发放《茂名滨海新区农村集体聚餐食品安全告知书》，签订食品安全承诺书。

3.村包保干部应在聚餐举办前 2 日将《茂名滨海新区农村集体聚餐报告登记表》报送所在地镇级人民政府食品安全管理人员。

4.镇级人民政府食品安全管理人员应及时收集农村“年例”等集体聚餐信息，并及时向区食品药品安全与高质量

发展委员会办公室报告。

二、聚餐场所要保持内外环境整洁

食品加工场所和就餐场所要远离污染源，应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活动举办前，要完善防鼠、防蝇、防尘、防投毒措施，不得有鸡、鸭、狗、猫等家禽家畜进入，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。

三、厨师及帮厨人员应当持有效健康证上岗

农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明和食品安全培训合格证明，并保持良好的个人卫生，穿工作服、戴口罩、戴帽；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得进行餐饮食品加工制作。

四、严把原料采购关

1.拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查。严禁食用野生动物，严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性异常的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；不使用可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。严禁购买加工食用冷荤食品和生食类水产品和裱花蛋糕。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。

2.采购食品原材料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。

五、规范食品存储及餐饮具清洗消毒

1.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。

2.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开、严防交叉污染。

六、严控食品加工制作及食品留样

1.热食类食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70摄氏度；烹调后至食用超过2小时的高危高腐食品，应当在高于60摄氏度热藏或低于10摄氏度冷藏，冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏，并注意防尘、防蝇等；隔餐或隔夜的热食类食品必须再次充分加热后方可食用。

2.对集体聚餐每餐使用的每种食品应留存125克以上，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

七、危险物品要管好

农药、鼠药、兽药、除草剂、醇基燃料等有毒有害物质实行专门管理，与食品隔离保存，避免误食。使用工业酒精、醇基燃料等，其容器应当标识产品名称及“禁止食用”警示语，要与盛装散装白酒、水等食品（原材料）的容器有明显区分，防止误食。

八、散装白酒应当从合法渠道购买

集体聚餐所用的散装白酒应当从合法渠道购买，并索取票据、凭证。切勿使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒、自制泡酒、配制酒等酒品。做到文明聚餐，不劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒。

九、倡导文明节约反对餐饮浪费

要自觉抵制聚餐浪费行为，菜品合理搭配，做到勤俭节约不浪费、不攀比，践行“光盘行动”。

十、集体聚餐发生问题要及时报告

餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地村（社区）包保干部，由村（社区）包保干部向当地乡镇人民政府、市场监督管理分局和卫生健康部门报告；举办者、承办者应保护好现场，积极配合有关部门做好调查处理工作。

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