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近年来，安琪酵母科研团队利用YE（酵母抽提物）核心调味技术，成功达成了这一目标，并被《生命时报》《中国食品报》等多家知名行业媒体先后进行报道，成为食品行业高度认可的“减盐利器”。
Angel Yeast Extract
发现并推广酵母抽提物的减盐妙用
早在2008年，全球主要跨国公司开始提出减盐健康新需求，安琪便开始了酵母抽提物的减盐研究和推广。
酵母抽提物是一种天然的食品配料，是以食用酵母为主要原料，采用自溶或酶解等工艺制成，其中富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等物质。研究表明，酵母抽提物能在减少食盐用量的情况下，有效增强咸味，并提升鲜味，还能增强食品浓厚味，在低盐情况下，保持食品原有风味不减弱，同时用于低钠盐中，能掩盖钾盐、镁盐的金属味或苦味。使用酵母抽提物，来开发减盐的食品和调味品，最低降钠可达到原产品的40%，而咸度口感不发生明显变化。
经过三年多的攻关，安琪已拥有酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解、减盐增味的全套产业化创新技术，研制了系列减盐增味酵母抽提物产品，获得了中国食品科学技术学会科技进步一等奖。
如今，安琪减盐增味酵母抽提物已为酱油、方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域提供了成熟有效的减盐不减味方案，越来越多的低盐产品面市。
安琪携手头部企业赋能国家减盐任务
公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍，安琪是酵母抽提物（时称“酵母味素”）的“九五”国家科技攻关项目的承担者，经过二十多年发展，目前产品的国内市场占有率已超过53%，国际市场占有率高达23%。
李库介绍，研发酵母抽提物的初衷是将其作为食品增咸剂和风味增强剂，后来发现，国外已有企业通过该产品每年减少几千甚至上万吨的用盐量。基于此，安琪积极联系中国疾病预防控制中心和中国营养学会，共同推进酵母抽提物减盐的推广。
公司结合《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“食盐摄入量降低20%”的任务，在中国营养学会的支持和指导下，积极完善酵母抽提物的减盐优势，响应国家减盐号召，为食品行业提供减盐不减味的解决方案。在以身作则的同时，还联合兄弟企业，以及高校、科研院所、行业协会一起共同推动食品减盐的行动，为早日实现中国食品工业减盐指南提出的中国加工食品减盐20%的目标而努力，助力食品风味提升和健康双导向。下一步，安琪将大力推广并执行食品减盐运动，希望更多的企业参与其中。
隐藏在卓著成果下的强大后盾
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