今天是大寒，冬日里的最后一个节气。
同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
可见，大寒时节，天地间寒气释放到了极致。
寒潮南下频繁，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
但其实这是阴寒最后的坚守了，不信你看：
大寒就像一个优雅的谢幕，在冰天雪地里，带着春天即将到来的一丝萌动，款款而来，为全年画上了一个句号。
进入大寒，年味渐浓，家家户户忙着写春联、剪窗花、买年货、腌制年肴等，准备迎接新年。
清代《真州竹枝词引》中就有记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”这段时间，我国民间有很多重要的习俗和节庆，如尾牙祭、祭灶、除夕等。
1月16日-24日
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《灵枢·本神》上说：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑。”
大寒节气，虽仍处于寒冷时期，但已隐隐感受到春季的气息，此时人的身心状态均应随季节的变化而调整，以适应新的一年。
因而，在饮食调养方面，也应随着节气的变换做出适当的变化。
大寒饮食宜忌：进补减少，忌咸忌寒。
宜食：白菜、白萝卜、蘑菇、南瓜、辣椒、香菜、菠菜、藕、姜、红薯、山药等。
忌食：油腻、酒、冰冷等。
大寒食方
红菇鸡汤汆海蚌
/ 福州大饭店
精选散养土鸡，以山泉为底，文火慢炖，香醇鸡汤经层层过滤，萃出清澈汤汁，再加入红菇，为汤底增添山珍之味。用滚烫红菇鸡汤将海蚌快速汆熟，从而激发蚌肉的鲜与脆。最后汤品上桌，观之汤清澈，色淡红，尝之味清鲜，蚌脆嫩，滋味清雅，回甘绵长。
菌香烧甲鱼
/ 于山宾馆
采用松茸秘制酱料与黄皮甲鱼炆火慢烧，保证甲鱼充分吸收松茸的鲜香，尝上一口满满的胶原蛋白，吃出美丽，吃出健康。
荷香腊味八宝饭
/ 滨江假日酒店
将腊肉、腊肠、咸肉、南瓜及笋片铺在糯米饭上蒸制而成，腊味的油脂融到糯米里，香气蔓延，莲子的点缀多了些清爽的口感，咸度适中，软软糯糯，吃惯了甜口的八宝饭，来一口咸口八宝饭真的很解馋。
砂锅咸饭焗红鲟
/ 聚春园璟春酒店
大寒时节，民间素有吃糯米驱寒的习俗。生炒的糯米里加入虾干、香菇、干贝等食材，本就香糯讨喜，又吸足了螃蟹的柔嫩鲜美，各色食材的本味在加热后同时被激发，油润香甜，直呼“吖霸”。
养生米汤浸木瓜花胶
/ 聚春园·熙悦荟
木瓜和花胶，两种看似平凡的食材，却蕴含着丰富的营养和独特的口感。它们搭配在一起，灌入米汤烹调，食之不仅能增强肠胃功能，促进肠道蠕动，还具有滋补养颜、润肺益气的功效，对身体有很好的保健作用。
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在全年最后一个冬天的节气里，装着最浓烈热情的春意。
岁末的柔情，终将抵达。
（部分图源网络，侵删。）
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