

“异物”是如何进入餐食之中的?餐饮工作者又应该如何防范餐食出现“异物”呢?
一、餐食“异物”是哪里来的?
1、毛发
2、清洗食品容器、炊具等工具过程中掉入的钢丝球
3、手指有伤、掉皮、附着物,手套破碎,创可贴脱落
4、首饰及其它有意或无意带入食品中的物品
5、工作服及裸露便服的线头、绒线
6、塑料容器上脱落的碎片
8、食品原料中带来的石子、杂物
9、饮食、吸烟时掉入或携带的皮、壳、碎屑
10、化学药品、化妆品等等
二、“异物”混入的原因有哪些?
1、加工人员的带入
人员管理不善会造成严重的异物混入,如:毛发、绒线、纽扣、钥匙、饰物等的混入。
2、加工用器县、设备破损混入
加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。
3、原料处理不良带入
原料的清洗、加工的场所等,原料本身含有一些杂物如虫子、金属等,加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。
4、加工过程中挑选不彻底
原料本身异物较多而检查过程中没有剔出、筛选等去除异物。
5、生产环境不良造成的异物混入
如腌制过程中飞虫、苍蝇的混入;产品中苍蝇飞虫的混入;墙壁水泥块破碎、墙皮脱落的混入等。
三、如何防止异物产生?
1、从业人员保持良好的个人卫生
不留长指甲、涂指甲油,不佩戴首饰,穿干净的工作服,佩戴工作帽(工作帽将头发全部遮盖住),佩戴口罩、手套,不携带私人物品进入操作间。
2、做好有害生物防治工作
三防设施要到位,防止飞虫、老鼠等有害生物进入操作间。
3、采购和食品储存要仔细
采购食品或一次性餐具要注意是否存在异物或感官异常;
拆包装时要开口整齐,避免异物混入;
食材要彻底清洗干净,避免有泥沙;
食材储存虚加盖包膜。
4、加工过程严格管理
避免使用钢丝球刷锅洗碗,剔除食材中的异物和不可食用部分,餐饮具清洗干净以后放进密封式保洁柜,分餐打包时要再次检查是否有异物,并注意将包装盒封闭严密。
5、基础设施日常维护到位
厨房设施需要定期维护,如保持天花板、墙壁墙皮脱落等,刀具、砧板等操作工具需要及时检查,如果有破损则不要再使用,以免磨损部分落入餐食中。
最后,餐饮工作与吃食打交道,稍不注意就有可能造成食品安全风险,对食客的身体健康产生危害。
来源:食品论坛网友 通天魔师 分享

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