如何围绕消费者需求创新开发预制菜品，建立行业标准，把控产品质量，开展精准营销，打造品牌，以便在激烈的市场竞争中脱颖而出，是预制菜企业发展壮大的主要商业痛点。
预制菜需要把握好三个创新方向：
地域差异大，需要菜式创新
由于我国地域辽阔，气候复杂多变，土地类型多样，东北、华北、华中、华东、华南、西南、西北传统上形成了鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜八大菜系，甚至更多不同的地方口味菜系。食材非常丰富，品种多样，即使同一种食材由于地域差异、厨师差异用不同烹饪方法也会做出不同口味，
这种地域的差异给很多预制菜企业在不同菜系、菜式创新上，提出了很大的现实挑战，必然导致预制菜企业由于地域差异无法持续针对全国市场做统一的菜式，而局限于某一区域市场，这是导致市场规模很难做大的重要制约因素。
比如清蒸鱼，在广东粤菜中是非常重要的一道菜，可能是非常受欢迎的一道菜，但在东北、华北、西北、华中、西南地区人们不喜欢新鲜鱼直接蒸的那种鱼腥味道，也许就会卖不动，市场就直接受到限制，要打破这种饮食习惯和口味就显得非常艰难。
口味的多样性，需要菜品创新
同时受预制菜保鲜、物流运输、销售速度、外卖配送半径的限制，也使得预制菜地域限制、销售短板特征明显，事实上，每个家庭、每个个人无论是在家做菜，还是上酒楼、大排档吃饭，还是点外卖，对菜品的要求、菜品的种类都在不断换花样，长期一道菜是没法吃的。这就需要预制菜企业通过强大的技术创新、产品创新、经营创新能力，不断创新新的菜式、菜品，才能满足消费者的口福需求。
菜品创新需要根据消费者饮食结构的变化，食材的新鲜度，菜品的口味口感及健康、安全需求，结合肉类、鱼类、蔬菜、配菜、调料等食材，区分出即食、即热、即享、即配等不同菜品，根据原味、咸鲜、香卤、香煎、香辣、酸辣、麻辣、咖喱、芥辣、沙拉等不同口味，生产出不同系列的精品菜品，以迎合消费者见异思迁和口感体验的需求。
超长的产业链，需要技术创新
由于预制菜需要种苗培育、种植养殖、生产加工、冷链物流、商贸销售、物流和配送等超长产业链的紧密配合，因而在每一个环节，都需要有严格的技术把控要求，要突破地域和饮食习惯的限制，提升菜品的生产研发能力，在食材质量、食品保鲜度、风味保留、食品安全、菜品搭配方面，就成为了预制菜创新竞争的坚固壁垒和创新产品的巨大挑战。
通过建设前端保证品质和安全的种植、施肥、喷药、收购、分拣体系，中端的加工生产线的液氮超低温保鲜还原技术、风味控制技术、微生物控制技术及产品包装技术，后端的冷链、物流、销售体系，通过技术创新，实现绿色、环保、高效、安全的产品生产。
另外，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023预制菜产业基地百强研究》，指出中国预制菜产业加速崛起，产业基地建设重要性凸显。2022年，中国预制菜产业规模持续增长，达到4248.1亿元，同比增长13.4%；中国预制菜产业投融资事件数量为31件，同比增长34.8%；中国预制菜相关注册企业数量为7.6万家，比2021年新增3470家，增速为4.7%，逐渐趋于平缓。
报告指出，未来，预制菜产业基地传统产品附加值提升，特色品牌优势凸显，三产深度融合发展，产业运行效率提高，标准化体系逐步完善，安全保障能力提升，产业基地实现数字化转型，数智化能力提升，“双碳”战略落地实施，推进产业绿色化发展。
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