我国51.9万餐饮企业倒闭,日本企业却利润翻3倍,自来水经营是关键

“上辈子做了多少缺德事？这辈子干餐饮。”

疫情三年，这句话不知成了多少餐饮人的心声。

数据显示，2020年到2022年我国有超过170万餐饮企业倒闭，仅2022年一年就有51.9万家。

可同样是在2022年，同样是在中国市场上，一家日本餐饮企业却实现了净利润的3倍增长。

我们“不吹不黑，去糟粕取精华”，日本餐饮企业到底是怎么做到的呢？

其实答案只有5个字：自来水经营。

就是让自己的产品，既要向自来水一样需要广泛，又要像自来水一样便宜。

民以食为天，做餐饮自带需求属性；

可价格呢？

这家企业用预制菜“砍掉”了厨师，用二手门店“砍掉”了装修等等，极致节约背后，给予消费者最大的性价比，让你6块钱就能喝到一杯红酒，8块钱就能吃到意面。

其实，除了“自来水经营”，在经济不景气时逆势赚钱的法则还有很多。

比如“商品即信息”法则。

举个例子，19世纪七八十年代，日本石英表靠低价抢占了瑞士机械表23%的市场，可有一家企业却不打价格战，反而给手表重新定义成“手腕上的时装”，改变商品承载的信息价值，给消费低迷期的消费者一个全新的购买理由。

再比如“平价奢侈品”法则。

这就好像是“口红效应”，满足人们用小钱实现精神上的“小放纵”。

举个例子，2001年日本消费低迷，一个饭团100日元左右，可有家便利店却推出200日元饭团，告诉大家“要吃点好的”。事实也证明，200日元饭团比100日元饭团更畅销。

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