为了进一步促进东南教育集团托班食育项目组成员交流，提高项目组成员的业务水平，2024年1月5日，托班项目组成员集中于浦东新区金沁苑幼儿园，参加了本学期的托班项目组活动，开展了一场关于“托班食育”的专家讲座及研讨活动。
专题讲座
本次活动我们有幸邀请了普陀区托班项目研究组成员、上海市首批保育带头人工作室成员孟燕婷专家。孟老师以《营养膳食管理要点》为专题开展了讲座。
营养是维护幼儿身心健康和生长发育的物质基础，因此均衡膳食、合理营养对幼儿的健康成长尤其重要，托育机构的膳食管理质量直接影响到幼儿的身体健康。
孟老师以问题导入，从如何做好食育管理、定好带量食谱、管好规范操作等方面进行了深入细致的讲解。
Part1.做好“食育管理”
孟老师对刚入园适应期的托班幼儿提出要进行保教联动会议，由进校医生、保健老师、班级老师、保育员、营养员进行思维碰撞，来找出做好食育工作的策略，并寻找出影响幼儿饮食的五个主要原因：环境因素、菜谱因素、烹饪因素、餐具因素、家庭因素。以“医、教、养”融合的保教理念作为策略依据，提供丰富的搭配，循序渐进地给予个性化的支持，调整幼儿的食谱，促进幼儿健康发展。
Part2.定好“带量菜谱”
由于托班幼儿年龄小、咀嚼能力不足、消化功能尚未完全成熟，托班的菜谱要分开制定、分开烹饪；定制的菜谱是以刺少、根茎少、易咀嚼吞咽、软烂的食物为主；烹饪的食物要把握好总量、调味品量；要加工细、形状小、口味淡。其中在制定菜谱的时候要注重应季、注重搭配、注重多样、注重定时定量、注重安全，同时要考虑食品卫生、价格因素、食物损耗、种类切配烹饪、季节变化、教工食谱、营养员工作量、进餐情况、菜谱不同样等因素，制定符合托班幼儿发展需求的菜谱。
Part3.管好“规范操作”
食材从清洗、切配、烹饪到成品、发放、消毒各环节的工序都要严格按照规范操作，严把制作流程，把每个环节的流程提炼成“关键词“，来梳理操作要点，便于营养员牢记在心。
聆听了孟老师的讲座后，学员们回响热烈并积极地与孟老师进行互动交流，孟老师耐心地一一解答老师们的困惑。
兰亭幼儿园
金老师
通过本次培训我学习到了很多，孟老师讲述了托班幼儿饮食依据及营养搭配，从每周的幼儿带量食谱结合四季饮食的合理搭配，再到早晚餐的平衡摄入，让我对托班带量食谱有了具象性的认识。还有同一种食材使用不同的制作方式，能激发幼儿品尝的兴趣，使营养摄入更全面。孟老师的宝贵经验让我受益匪浅，让我在接下来的工作中能更好的实践和探索。
本次专项培训中孟老师提到了如何制定适应期菜谱，我在制定菜谱时是被忽视和欠缺的，通过孟老师的详细讲述让我收获颇多，在后续工作中会把孟老师传授的经验运用上去，把幼儿膳食工作做的更好。
航头幼儿园
施老师
七色花幼儿园
李老师
孟老师围绕着指南通过4个问题、5个原因、3个策略，非常细致地讲解了食物之间的比例，让我更加清晰地了解到不同组食物之间的搭配，比如粗细搭配、深色与浅色蔬菜搭配、鱼禽肉类的搭配等等。并从医、教、养三个角度，学习了如何有效提高幼儿食欲，科学制定菜谱，营造环境，详细到餐具的调整让我收获颇深。
孟老师今天从做好食育管理、定好带量菜谱和管好规范操作三方面详细讲解了如何做好托班幼儿的食育工作。通过三方面的讲解我也从现在的托班食育工作中反思了许多，比如孟老师提到的适应期，在托班幼儿刚入园时确实会存在孩子不愿意吃、吃得少等情况，造成食物的浪费，如果按照适应期的食谱方式去操作，一方面可以引起孩子对食物吃的欲望，另一方面又保证了孩子的营养摄入，等孩子适应了幼儿园的饮食再慢慢调整菜谱，帮助孩子顺利度过适应期。同时孟老师还提到了制定带量菜谱的十个关键点、规范操作的关键词等等，不仅帮助保健老师梳理了思路，也可以让保健老师带领营养员共同学习改正，按照规范操作。
航瑞幼儿园
张老师
周东幼儿园
盛老师
通过孟老师的讲座，让我更进一步的了解了托班幼儿的食育情况。尤其是开学初专门针对刚入园的托班幼儿制定的食谱，食谱制定从食物搭配、食量大小、切配考虑，托班幼儿的菜肴单独的切配，以及适宜的长短形状及大小的切配，并从口味上用茄汁糖醋来吸引幼儿，真正地从儿童角度考虑，以幼儿发展为本。另外还有“医、教、养”融合的理念，比较新颖，实现医院、学校、家庭的合作，帮助托班幼儿更好地发展。
听了孟老师的讲座，特别是针对刚开学适应期阶段幼儿进餐情况的分析，种种现象恍若重现，孩子虽然是独特的个体，但他们也有年龄上所体现的共同点，孟老师立足实际，帮助我们找到了更好的方法，去促进幼儿进餐的美好“食”光。
紫叶幼儿园
许老师
每一个项目组的成员都是团队的力量，聚焦于托班食育的研究，由专家老师的专业引领，夯实成员们的专业知识，助力每一个托班幼儿健康成长。
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文字撰写 | 孙 娟
文字排版 | 胡 炎
审 核 | 园长室
