2023年食品饮料行业七大风向
本文概括总结了2023年食品饮料行业的七大风向，以期为未来的营销在这些方向做出新的探究。
1.恩格尔系数回升，真实成分、绿色健康主导消费选择
恩格尔系数自2019年呈缓慢上升。2023年1-10月餐饮收入同比上升18.5%。品质追求推动食品消费回升。
与此同时，消费者在食品消费上品质升级，口味、无添加、营养同样重要。
2.社区赛道更加拥挤，个性化标签或是突围关键
伴随城市化进程，我国社区总数量呈下降趋势，但城市社区数量持续上升。食品企业加速布局社区业态，涉及连锁餐饮、咖啡、零食等多个领域。
社区店经营模式相对灵活，通过品类优化及客群维护提高复购率是生存之道。社区商业尚处优化阶段，品质连锁和商场品牌逐步布局抢夺消费者心智，亦积极探索新的业态。
3.地标农产品形象逐渐强化，真材实料和地域特色均是选择因素
政策推动下，我国已有6000+特色农产品资源。地标农产品品牌形象逐渐强化。在2023年参与评估的4471个地标农产品中，茶叶地标品牌的品牌声誉表现强劲，果品和中药材紧随其后。
全国地域特色农产品名录收录特色农产品资源6839个，建设特色品种繁育基地1284个。
纯天然、无添加、有机位列健康食品标签前列。0添加、低脂、地域特色则是食品饮料品质升级的表现。地标农产品亦是健康天然和地域特色的较好体现。
4.食品科技创新持续投入，仍需夯实后劲
食品企业建立研发机构数量及发明专利申请量持续上升，科技经费及技术改造经费稳步投入。食品领域积极开展科技创新。但自主研发及自主创新能力、副产物利用、智能化与信息化水平仍需提升。
·酿酒：通过加大机械化生产试点，在一定程度上提高了生产效率，但与机械化、自动化、智能化、信息化先进水平差距仍较大。
·烘焙：持续研发创新品种，产学研深度融合，全面提升产品科技含量，但部分核心成套设备依赖进口，生产企业独立研发、改造生产装备的能力欠缺。
·乳制品：企业普遍加大产品创新投入，通过配方创新、技术迭代、包装变革，持续进行产品提升，节能减排技术改造和设备更新持续进步，但副产物综合利用发展缓慢，乳清粉、乳糖等关键原料过度依赖进口。
·方便食品：加工增值和资源利用亟待加强，绿色制造技术普遍缺乏，核心技术自主创新能力不足，前沿性、创造性和颠覆性技术研究投入不足，基础创新支撑不够。
大部分白酒上市企业2022年研发费用同比呈现增长。
2020至2021年烘焙品牌门店淘汰率上升。门店结构持续优化。工艺复杂、人工成本高、产品生命周期短制约品牌发展，同时也对企业的研发创新能力提出要求。
5.无糖饮料持续增长，低GI食品或存机遇
无糖饮料市场响应“健康化”标签持续增长。这与以《健康中国2030》纲要发布为代表的政策推动，食品企业布局赤藓糖醇，开展阿洛酮糖等代糖的研发，消费者对品质升级与健康生活的追求均有关联。
与无糖相关联的低GI概念亦逐渐为大众认知。九成以上消费者认同低GI饮食对于血糖管理及减重的益处。低GI食物的购买偏好以主食类、代餐类优先。
6.怀旧风吹到食品，承载国潮情怀，驱动品牌创新
国潮风下，超过5成消费者会因为怀旧情怀选择品尝儿时味道。但理性消费驱动下的年轻人群亦对口味提出要求。仅2成年轻人群表示会长期购买。
老字号中，食品加工企业占比最高。针对老字号“有进有出”的动态管理机制，推动老字号创新发展。品类创新、产品升级、跨界合作是老字号/老品牌企业持续探索的方向。
品类创新：
• 海天跨界推出益生菌豆奶
• 旺旺上新麻糬浓汤
产品升级：
• 健力宝推出等渗电解质水。采用了进口真果汁、椰子水、乳矿物盐等天然配料来代替香精提味，满足消费者0糖0脂需求。
跨界合作：
• 光明冷饮与泸州老窖联名推出“酒香月饼冰淇淋”。酒精度40%VOL，添加量≥1.2%。
7.预制菜强调国标和知情权，逐步向C端渗透
预制菜缺乏国家标准，引发消费者对于食品安全的关注。价格及制作便利性也是消费者的关注重点。消费者端市场将在政策标准、新兴渠道、预制菜细分的推动下，加速渗透。
外出就餐时，消费者呼吁预制菜知情权。在预制菜逐步向C端消费者渗透的同时，对于菜品组合的灵活性、性价比及营养搭配合理等问题，亦需要重点考虑。
注：本文内容摘自艾瑞观潮《食品饮料行业七大风向（2023）》
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