丰台市场局调研数智食堂 共推数智餐饮平台

8月25日，丰台区市场监督管理局孙晖局长带队赴国家果蔬加工工程技术研究中心（以下简称“中心”）及“海淀食堂・数智食堂”开展考察交流。二级调研员陈明、副局长赵海娟、餐饮科负责人宋京、后勤服务中心副主任李迪等相关业务负责同志随行。中心主任胡小松教授、倪元颖教授、副主任王红梅、温馨副教授及科研团队、海淀食堂（数智食堂）运营相关负责人全程陪同调研。

考察组一行实地走访数智食堂现场，观摩智能烹饪装备、食材数据溯源系统、空气屏护净化系统运行情况，完整查看自助取餐全业务流程，深入了解数智食材标准化、数智厨房高效化、数智营养护健康、数智监管保食安、数智餐厅惠民生五大核心板块的建设思路与实际运营模式。

该数智餐饮平台依托中心的科研力量，兼具科学研究与社区便民服务双重功能。平台运用柔性加工、参数化烹饪等创新技术，实现从原料食材到成品餐品全流程数据可查、过程可控，针对性破解传统餐饮油烟危害突出、餐食浪费严重、营养配比难以管控等行业痛点。食堂配套空气屏障抑菌、全自动制面等硬件设施，通过整套智能化装备体系，实现厨余垃圾减量超 90%，在食品安全防护、节约粮食、营养膳食管理等方面形成可落地的实践成果。

座谈会上，双方聚焦丰台区数智美食产业高质量发展开展深度研讨。丰台区市场监督管理局表示，将主动搭建政企沟通对接平台，积极创造应用场景，大力支持数智食堂先进技术、创新模式在丰台区落地转化。双方针对丰台区商业中心、美食广场智慧化基础改造进行深入讨论，对引入数智厨房系统集成、空气屏护净化系统等成熟技术，助力传统餐饮经营场所完成数智化、标准化迭代升级事宜持积极态度。同时，双方围绕新发地市场餐饮配套提质升级等重点潜在合作场景交换意见，梳理后续对接方向。

孙晖局长指出，当前丰台区正加快推进“数智美食”特色应用场景打造，期待充分借力中心科研优势与数智食堂的实操运营经验，在食品安全监管技术创新、团餐标准化整体解决方案、个性化精准营养配餐等领域拓展务实合作，着力打造一批可复制、可推广的数智餐饮区域示范样板，赋能辖区餐饮产业提质增效。

本次实地调研交流，打通了政校企三方沟通渠道，为后续多方协同推动丰台区餐饮行业数字化转型升级、培育数智美食产业新动能打下坚实基础。